1.课程定位：《餐饮服务与数字化运营》是酒店管理与数字化运营专业核心课程。既是国赛、世赛相关课程，也是X证书考试的“岗课赛证”课程。本课程经历了改革探索、精品课程建设、智慧教学等五个阶段，2007年被评为湖北省精品课程，2023年被评为湖北省职业院校在线精品课程，经过十几年的课程建设，建成集教、学、管、服、研于一体的在线课程。

2.课程团队：校企共建课程团队，课程负责人教授职称，主持建成《酒店餐饮服务与管理》《前厅接待实务》2门省级精品课程，担任2021年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项裁判，2023年全国职业院校技能大赛酒店服务赛项专家。

3.课程设计：以餐饮部不同岗位为载体，课程重构为岗位认知（知岗位）、岗位服务（精服务）、岗位提升（会管理）3大模块、5项任务、9个情境和36个任务“岗位递进、能力提升”课程结构体系。体系符合“从简单到复杂，从单一到综合，从服务到数字化”的职业能力培养规律，体现高阶性、成长性和挑战性。

4.课程资源：课程按照任务导学—教学视频—教学课件—企业案例—素养塑造小课堂—讨论研讨—课堂测试—课后作业—知识拓展—思维导图总结的顺序建设资源，还配套课间弹题、X证书考试题库、餐饮数字化虚拟技术、世赛国赛规程、实训指导书等，课程资源总数量约为1548个（按题目统计）。资源条理清晰、内容完整精炼，起到了能学辅教的学习效果。

5.课程实施：本课程按照校企合作，协同育人，丰富资源，思政渗透，成果导向的理念，采用项目任务工作化、教学策略精准化、教学模式多样化、岗课赛证一致化等数字化赋能组织课程教学全过程，让学生线上和线下、课内和课外学起来、动起来和乐起来，全过程参与学习，高效实现教学目标。

6.课程特色：一是基于真实岗位，重构课程体系。按照酒店真实岗位，进行项目化课程“重构”，分解为中餐厅服务、西餐厅服务、宴会厅服务，每个模块是一个完整的服务情境，举一反三，熟能生巧，体现课程针对性。二是紧跟行业动态，升级课程内容。酒店数字化转型升级，教学内容与时俱进，增加餐饮运营数据分析、餐饮数字化营销、采购供应链、餐饮综合实训平台等餐饮数字化运营等虚拟仿真新技术、新规范，增强课程先进性。三是传承“中国服务”，提升课程品质。以“中国服务”精神为主线，构建“双融合、三并行”课程思政融入体系。实践教学全部在合作酒店实景拍摄，职业氛围浓，课程思政案例视频、每周1句人民日报金句以及线下匠心打造、情景演练的操作训练等，从“服务修为、服务呈现、服务场景”等三个层面，双融合培养学生“服务之美、匠人之心”。

1.素质目标

（1）培养爱岗敬业、坚持不懈、细心周到的良好品质和职业精神。

（2）礼貌待人，仪容仪表大方得体，言谈举止规范优雅。

（3）具备良好的心理承受能力，能体谅他人，换位思考客人感受。

（4）具备较好的团队合作、人际沟通交流与协调能力。

（5）具备较好的应变能力，处理各种餐突发状况。

（6）具备良好的身体素质。

（7）树立精益求精的工匠精神和质量意识。

（8）具备良好的审美能力，设计和布置不同宴会台面。

（9）了解中华传统饮食文化，增强爱国精神。

2.知识目标

（1）明晰餐饮部部门设置、岗位职责、餐饮部人员素质和能力要求。

（2）掌握餐饮部各岗位的服务程序和操作规范相关知识。

（3）熟记中国菜肴、西餐、饮食文化和酒水等餐饮基础知识。

（4）能说出餐饮数字化新知识、新技术。

（5）正确认识餐饮服务质量的内涵，掌握餐饮服务质量的特征。

（6）掌握餐厅卫生管理知识。

3.能力目标

（1）熟练掌握中餐厅接待职业能力，能为客人提供规范、优质的中餐厅零点服务接待，接待娴熟、运用自如、处理灵活。

（2）熟练掌握西餐厅接待职业能力，能为客人提供规范、优质的西餐厅正餐、冷餐会、鸡尾酒会、客房送餐等接待，接待娴熟、运用自如、处理灵活。

（3）熟练掌握宴会厅接待职业能力，能进行中餐主题宴会设计、西餐宴会设计，为客人提供优质的宴会服务，接待娴熟、运用自如、处理灵活。

（4）能提供规范化服务的同时，针对特殊客人，如老年人与残疾人、儿童、有急事的客人、特别挑剔的客人等提供个性化用力。

（5）能针对突发情况处理投诉。

（6）学会数字化技术，能进行餐饮客户需求数字化分析、餐饮产品数字化营销推广、数字化客户关系管理等数字化能力。

（7）能胜任餐饮企业基层管理能力，包括沟通与协调能力、服务质量管理、督导管理、食品卫生管理等。

（8）能够达到餐饮部的岗位技能水准和素质要求，能胜任餐饮企业的基层管理工作。

（1）前期学习《酒店服务礼仪》课程，掌握了酒店服务接待的服务礼节礼貌等理论知识。

（2）前期学习《酒店管理和数字化概论》课程，了解酒店的组织机构和部门特点和职责等基础知识。

（3）前期学习《服务心理与沟通技巧》课程，知晓客人心理需求的分析和沟通技巧，具备一定的沟通交流能力。

（1）选用教材：首届“十四五”职业教育国家规划教材-高等教育出版社《餐饮服务与管理》（第四版）（新形态教材）(第二主编)

（2）参考教材：《餐饮服务与管理》1+X职业技能等级认证培训教材（中级）

（3）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业标准

（4）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业课程标准

（5）全国职业院校技能大赛酒店服务赛项规程

（6）世界技能大赛餐厅服务赛项规程

（7）职业餐饮网https://www.canyin168.com/glyy/cygl/

（1）每周需要花费多少时间学习？

答：每周开课3次课，每次课通过观看教学视频进行学习，了解知识，学完后可以做测试，一次课花费时间大约为40分钟。

（2）本课程有哪些学习资源？

答：本课程有教学视频、教学课件、实训指南、案例库、题库、图片库资源及拓展知识等教学资源，教学资源丰富。

（3）如果在学习中有问题需要请教老师，该如何做？

答：本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。

（4）如何确定自己掌握了该课程的知识？

答：每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。