《食品机械与设备》是食品科学与工程类专业的一门专业基础课程。目的是使学生掌握各类食品加工机械设备的结构组成、工作原理与在食品工业中的应用，为专业课程的学习打下基础。具体教学内容有:食品输送设备、食品清理与分级设备、食品分离设备、食品粉碎设备、食品清洗设备、食品均质与混合设备、食品成型设备、食品杀菌设备、食品干燥设备、食品浓缩设备、食品冷冻设备等。该课程适合于高校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等本科专业的学生；同时还适合食品工业企业与其它食品相关技术人员学习食品加工机械、食品工程设计、食品研发等相关的专业知识。

      对社会选课学生，要求学完线上全部内容，完成每章测试，通过期末考试，积级参加讨论，最终成绩进行各部分综合评定，成绩合格发给证书。

      校内学生，按照线上线下混合式模式进行，最终成绩评定是线下考试与线上学习相结合，共同来评定成绩。

   需要先学习工程制图、机械设计基础、食品工程原理课程，掌握三门课程的基本知识。

第一章   绪论

知识点一 ：食品机械行业发展概况

知识点二：食品加工对食品机械与设备的特殊要求

知识点三：食品机械设备选型的原则

教学课件

本章单元检测

第二章    食品输送设备

知识点一   输送设备的发展概况

知识点二   带式输送机

知识点三    螺旋输送机

知识点四    气力输送

知识点五  斗式提升机

知识点六  教学课件-其它输送设备

知识点七  各种设备生产能力、设备计算和功率计算方法

本章单元测验

第三章  食品清理与分级设备

知识点四：重力分级

知识点一： 筛面的种类与结构

知识点六：教学课件

知识点二：筛面的运动方式和运动机构

知识点五：表面清理

知识点三：磁选与异物分离

本章单元测验

单元作业

第四章  食品粉碎机械与设备

知识点一    粉碎设备的发展历程

知识点二    绞肉机

知识点三  锤片式粉碎机

知识点四    球磨机

知识点五   挂面加工中的切条与切断

知识点六    教学课件

知识点七   知识拓展

本章单元测验

第五章 食品分离机械与设备

知识点一 板框压滤机

知识点二 压榨设备

知识点三 三足离心机

知识点四 旋流分离设备

知识点五 教学课件

本章单元测试

第六章    食品脱壳去皮与去核设备

知识点一 离心式剥壳机

知识点二 砻谷机

知识点三 去皮设备

知识点四 红枣去核机

教学课件

本章单元测试

第七章    食品浓缩机械与设备

知识点一：浓缩的定义及分类

知识点二：盘管式浓缩设备

知识点三：冷冻浓缩

知识点四：冷冻浓缩装置

教学课件

本章单元测试

第八章 食品干燥机械设备

知识点一：干燥的定义及理论问题

知识点二：喷雾干燥机械与设备

知识点三：流化床干燥机械与设备

知识点四：冷冻干燥机械与设备

本章单元测试

第九章 食品熟化机械与设备

知识点一：烤炉的形式及结构

知识点二：油炸设备

知识点三：挤压熟化设备

本章单元测试

第十章  食品混合机械与设备

知识点一  搅拌机

知识点二  混合机

知识点三  调和机

知识点四  均质机

教学课件

本章单元测试

第十一章 食品速冻机械与设备

知识点一：食品冷冻的基本原理及系统构成

知识点二：冷冻系统的主要设备-压缩机

知识点三：食品冷冻系统的主要设备-蒸发器

知识点四：食品冻结装置

本章单元测试

第十二章  食品成型机械与设备

知识点一  包馅成型机械与设备

知识点二  挤出成型机械与设备

知识点三  冲印、辊印、辊切成型机械与设备

知识点四  搓圆成型机械与设备

教学课件

本章单元测试

第十三章 食品杀菌机械与设备

第一讲 食品杀菌概念和分类

第二讲 直接加热与板式杀菌设备

第三讲 管式和釜式杀菌设备

第四讲 CIP装置

教学课件

本章单元测试

第十四章 食品包装机械与设备

第一讲 固体物料充填机

第二讲 液体灌装机

第三讲 瓶罐封口机和袋装封口机

第四讲 无菌包装

本单元测试

第十五章 设备操作实例

知识点一：多功能绞肉机

知识点二：粉碎机

知识点三：多功能切菜机

知识点四：胶辊砻谷机

知识点四：胶辊砻谷机

1、参考书

(1) 方祖成, 李冬生. 食品工厂机械装备. 中国质检出版社/中国标准出版社，2017.

(2) 张佰清, 李勇. 食品机械与设备. 郑州: 郑州大学出版社, 2012.

(3) 许学勤．食品工厂机械与设备．北京：中国轻工业出版社，2008.

(4) 张裕中．食品加工技术装备．北京：中国轻工业出版社，2007.

(5) 肖旭霖. 食品机械与设备. 北京：科学出版社，2006.

(6) 崔建云．食品加工机械与设备.北京:中国轻工业出版社，2003.

2、推荐网站

(1) 国家精品课程—食品机械与设备网站https://jpkc.ujs.edu.cn/spxy/

(2) 中国食品机械与设备网https://www.foodjx.com/

        (3) 中国包装和食品机械有限公司     https://www.cpfmc.com/

        (4) 中国食品机械网    https://www.foodjx.com/

        (5) 中国智能制造网   https://www.gkzhan.com/

        (6) 中国食品科技网   https://www.tech-food.com/

    由于机械设备结构的理解需要一定的空间想象能力，可能会对部分同学造成一定的困难。但是只要坚持学习，勤于观察思考，问题都会迎难而解的。