1.课程内容体系：《餐饮服务与管理》是从事旅游酒店行业必学的一门主干课程。课程组与企业行业合作，根据餐饮服务与管理职业岗位的实际工作过程，工作任务，以及完成该工作需具备的职业技能和知识来组织教学内容，将课程分为餐饮基础知识（岗位认知）、餐饮服务技能（岗位服务）、餐饮服务程序（岗位服务）、餐饮基层管理（岗位提升）四个项目，本着“项目导向、任务驱动”的原则，每个项目下根据工作内容又设置了若干学习任务。
2.课程教学方法：本课程采用操作示范法、教学做一体化、角色扮演法、企业实景现场教学法等多种教学方法，融合教学课件、视频资料、图片实物等多媒体技术，建成短小精的教学微课，形象生动，激发学生兴趣，加深学生的理解。
3.课堂学习资源：本课程建成了在线课程网站，为各位提供了学习指南、自主学习、在线答疑、网上讨论、工学结合课堂、拓展学习等，并建成了课程标准、理论教学大纲、实践教学大纲、电子教案、教学课件、实训指导书、实训项目卡、试题库、教学录像等丰富的教学资源，打破学习的空间限制，方便大家随时随地利用信息技术手段进行自主学习。
4.课程评价标准：本课程引进创新、多样、开放式嵌入式评价体系，采用过程性考核与终结性考核相结合，每一个教学单元都有评估环节，具体包括单元测试、课程讨论、平时作业、期末考核等内容。课程评价采用百分制计分，60分以上为合格，90分以上为优秀。
为了高效学好本课程，建议各位学员提前了解酒店行业、餐饮行业特点，了解沟通技巧和服务礼仪等知识。
第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知）
第1周讨论
1.餐饮部的地位和任务
2.餐饮部的组织机构
3.餐饮服务人员素质要求
4.托盘
第1周测验
第1周作业
第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
第2周讨论
1.餐巾折花基础知识
2.餐巾折花基本技法
3.斟酒
4.铺台布
第2周测验
第2周作业
第3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
第3周讨论
1.中餐宴会摆台
2.西餐宴会摆台
3.点菜
4.上菜
第3周测验
第3周作业
第4周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能）
第4周讨论
1.分菜
2.撤换餐用具
3.中国菜肴知识
4.中餐零点服务
第4周测验
第4周作业
第5周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
第5周讨论
1.宴会台型设计
2.中餐宴会服务（一）
3.中餐宴会服务（二）
4.西餐菜肴知识
第5周测验
第5周作业
第6周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
第6周讨论
1.西餐餐具、酒具与用品知识
2.西餐服务方式
3.西餐与酒水的搭配
4.西餐正餐服务
第6周测验
第6周作业
第7周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）
1.西餐宴会服务
2.冷餐会服务
3.鸡尾酒会服务
4.客房送餐服务
第7周测验
第7周作业
第8周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升）
1.餐饮服务质量管理
2.餐饮疑难问题处理
3.餐厅卫生管理
第8周测验
第8周作业
1、《餐饮服务与管理（第八版）》，丹尼斯·丽丽卡普，中国轻工业出版社，2017年。
2、《餐饮服务与管理》，李晓冬著，中国人民大学出版社，2017年。
3、《餐饮服务与管理》，高职高专旅游与酒店管理专业教材编写组编著，河南大学出版社，2017年。
4、《餐饮服务与管理》，花立明，胡晓涛著，中国轻工业出版社，2016年。
5、《餐饮服务与管理（第2版）》，何丽萍著，北京理工大学出版社，2017年。
6、《餐饮服务与管理实务》，江丽容著，高等教育出版社，2017年。
1.每周需要花费多少时间学习？
答：每周开课4次课，每次课通过观看教学视频进行学习，了解知识，学完后可以做测试，一次课花费时间大约为90分钟。
2.本课程有哪些学习资源？
答：本课程有教学视频、教学课件、教学文稿以及作业测试等教学资源，教学资源丰富。
3.如果在学习中有问题需要请教老师，该如何做？
答：本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。
4.如何确定自己掌握了该课程的知识？
答：每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。