民以食为天，食以安为先，安以质为本！食品的品质和安全关系到人们的身体健康和生活质量。如何对众多食品的质量和安全进行评价以保证人们吃的食品既美味可口，又营养健康呢？这就是《食品分析与检验》课程所要解决的问题。
本课程提供系统的理论学习和严格的实验操作技能训练，通过本课程的学习，使大家掌握食品基本成分和质量安全的理化指标分析方法，掌握相关基本原理及实验技能。
《食品分析与检验》课程主要包括：样品采集和前处理、理化分析方法、数据处理和结果表达与评价等全过程的食品分析方法。本课程共8周，其中课程学习7周，复习考试1周。
本课程“以学生为主体”，培养学生应用和创新能力，“以社会需求为导向、以创新精神及实践能力培养为重点”。 在课程内容上，既强调知识点的讲授，又注重教学内容的拓展和延伸，强调新颖性。既夯实课程基础理论知识，同时强化应用和创新能力的培养，体现课程的优势和特色。
1.在上课期间完成课程视频的学习（QQ群签到5次以上开始计分，1分/次）；（10分）
2.完成单元测验；（30分）
3.完成课程考试；（30分）
4.参与随堂布置的课程讨论（特指“课堂交流区”里老师发起的话题），要求参与次数大于等于5次给满分，参与讨论发言每少于一次，扣2分，不参与课程交流区讨论的，该部分得分为0。（10分）
5.按要求提交命题论文一份。（20分）
成绩分为不及格（低于60分）、及格（60-70分）、中（70-80分）、良好（80-90分）、优秀（90分以上）五档。
特别提醒：鉴于本学期教学方式的特殊性，未完成课程视频学习者不能参加期末考试。
需前期掌握无机化学、分析化学、仪器分析、有机化学等相关基本知识
第一章 食品检验的基本知识
1.1 重点——不同样品的采集方法
1.2 重点——样品采集基本原则
1.3 重点——食品分析方法的选择
1.4 难点——样品的预处理基本方法
1.5 拓展点——食品分析预处理新技术
现行相关标准——样品采集、运输和保存
第一章 单元测试
第二章 食品的感官评价与分析
2.1 重点——食品感官评定的一般程序
2.2 重点——食品感官检验的基本要求
2.3 难点——食品感官评价方法的选择
2.4 拓展点——电子舌、电子鼻、电子眼在食品感官评价与分析中的应用
全章课件——食品的感官评价与分析
现行相关标准——食品感官评价方法
第二章 单元测试
第三章 食品的物理特性分析
3.1 重点——食品的物理特性指标
3.2 重点——食品相对密度的测定
3.3 重点——色差仪在食品物理特性检测中的应用
3.4 拓展点——质构仪在食品物理特性测定中的应用
3.5 拓展点——DSC在食品物理特性检测中的应用
3.6 拓展点——流变仪在食品物理特性检测中的应用
全章课件——食品的物理特性分析
现行相关标准——食品的物理特性分析
学习资料——食品的物理特性分析
第三章 单元测试
第四章 食品水分及水分活度分析
4.1 重点难点——常用水分测定方法比较
4.2 实验课程——食品中水分含量的测定（蒸馏法）
全章课件——食品水分及水分活度分析
现行相关标准——食品水分及水分活度测定
学习资料——食品水分及水分活度测定
第四章 单元测试
第五章 食品蛋白质及氨基酸分析
5.1 重点——凯氏定氮法的原理
5.2 难点——蛋白质测定中的注意事项
全章课件——食品蛋白质及氨基酸分析
现行相关标准——蛋白质与氨基酸测定
学习资料——食品中蛋白质的测定
第五章 单元测试
第六章 食品中脂类物质分析
6.1 重点——食品油脂的理化指标分析
6.2 难点——各种脂类测定方法的比较和选择
6.3 重点——索氏抽提法测定脂肪含量的影响因素
6.4 重点——索氏抽提法测定脂肪含量的注意事项
6.5 实验——食品中脂肪含量的测定
6.6 拓展点——红外光谱分析技术在生鲜乳脂肪测定中的应用
全章课件——食品中脂类物质分析
现行相关标准——脂类测定
学习资料——食品中脂类物质的测定
第六章 单元测试
第七章 食品中碳水化合物分析
7.1 重点——直接滴定法测定还原糖的基本原理
7.2 重点——直接滴定法测定还原糖的注意事项
7.3 重点——酶水解法、酸水解法测定淀粉含量
7.4 重点——可溶性糖类的提取和澄清
7.5 拓展点——膳食纤维的测定
7.6 拓展点——近红外光谱法快速测定食品的淀粉含量
全章课件——食品中碳水化合物分析
现行相关标准——碳水化合物的测定
学习资料——碳水化合物的测定
第七章 单元测试
第八章 食品中灰分及几种重要化学元素分析
8.1 重点——总灰分测定的基本原理及操作步骤
8.2 重点——原子吸收在矿物元素中的应用
8.3 重点—— 矿物元素测定中的样品预处理方法
8.4 重点——矿物元素-钙的常用测定方法
全章课件——食品中灰分及几种重要化学元素分析
现行相关标准——食品中灰分及几种重要化学元素的测定
学习资料——食品中灰分及几种重要化学元素的测定
第八章 单元测试
第九章 食品中维生素的分析
9.1 概述——食品中的维生素
9.2 重点——高效液相色谱仪在食品维生素测定中的应用
9.3 重点——食品中维生素C测定的常用方法简介
全章课件——食品中维生素的分析
现行相关标准——食品中维生素的测定
学习资料——食品中维生素的测定
第九章 单元测试
第十章 食品酸度及香气分析
10.1 重点——食品中总酸度的测定
10.2 重点——食品有效酸度的测定
10.3 重点——食品香气的分析（顶空分析）
10.4 拓展点——食品香气的提取（固相微萃取）
全章课件——食品酸度及香气分析
现行相关标准——食品酸度的测定
学习资料——食品酸度的测定
第十章 单元测试
第十一章 食品中有毒污染物限量分析
11.1 重点——食品中重金属的测定方法
11.2 重点——食品中丙烯酰胺的安全性及其测定
11.3 重点——食品中N-亚硝胺类化合物的测定
全章课件——食品中有毒污染物限量分析
现行相关标准——食品中有毒污染物限量分析
学习资料——食品中有毒污染物测定
第十一章 单元测试
第十二章 农药、兽药与霉菌毒素残留量分析
12.1 重点——农药、兽药与霉菌毒素残留量分析-快速检测方法
12.2 重点——农药、兽药与霉菌毒素残留量分析-HPLC法
全章课件——农药、兽药与霉菌毒素残留量分析
现行相关标准——农药、兽药与霉菌毒素残留量测定
学习资料——食品中农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定
第十二章 单元测试
第十三章 食品添加剂分析
13.1 重点——高效液相色谱法测定食品中的合成着色剂
13.2 重点——食品中环己基氨基磺酸钠的测定
全章课件——食品添加剂分析
现行相关标准——食品添加剂的测定
学习资料——食品添加剂的测定
第十三章 单元测试
第十四章 转基因食品快速分析技术
14.1 重点难点——基于核酸水平转基因大豆油的检测
全章课件——转基因食品快速分析技术
现行相关标准—— 转基因植物及其产品成分检测
学习资料——食品中转基因成分的的检测
第十四章 单元测试
第十五章 其它检测技术
15.1 表面增强拉曼分析技术
15.2 食品分析中的微纳米技术
15.3 免疫学检测技术在食品分析中的应用
15.4 电化学传感分析技术
1、选用教材：
[1] 理论课教材：现代食品分析，高向阳编著，科学出版社，2012
[2] 实验课教材：现代食品分析实验，高向阳、宋莲军编著，科学出版社，2013
2、参考书：
[1] 王永华.食品分析（第三版）[M].北京：中国轻工业出版社，2017.7
[2] 李和生. 食品分析[M].北京：科学出版社，2014
[3] 候曼玲.食品分析[M]. 北京：化学工业出版社，2011.1
[4] 王世平.食品安全检测技术[M]. 北京：中国农业大学出版社，2019.6
[5] 阚建全.食品化学[M]. 北京：中国农业大学出版社，2016.6
[6] 赵杰文.现代食品检测技术（第二版）[M]. 北京：中国轻工业出版社，2010.4
[7] 朱克永.食品检测技术：食品安全快速检测技术[M]. 北京：科学出版社，2010
[8] 戴军.食品仪器分析与技术(现代食品工业技术丛书) [M]. 北京：化学工业出版社，2006.8
[9] S. Suzanne Nielsen. Food Analysis [M].北京：中国轻工业出版社，2012.7
[10] 李东凤.食品分析综合实训 [M].北京：化学工业出版社，2008.9
3、推荐网站：
[1]食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net
[2]标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html
Q：我在学习中有问题怎么办？
A：如果你在学习中有疑问，可以在讨论区提出来，会有老师为你解答，也可以通过课程QQ群留言等其它方式询问。