本课程属工科科学，它用自然科学的原理（主要是动量、热量与质量传递理论）考察、解释和处理工程实际问题，研究方法主要是理论解析和在理论指导下的实验研究，本课程强调工程观点、定量运算和设计能力的训练、强调理论与实际相结合，提高分析问题、解决问题的能力。

       学生通过本课程学习，应能够解决流体流动、流体输送、沉降分离、过滤分离、过程传热、蒸发、蒸馏、吸收和干燥等单元操作过程的计算及设备选择等问题，并为后续专业课程的学习奠定基础。着重以下几方面能力的培养： 

　　（1）单元操作和设备选择的能力 根据各单元操作在技术上、经济上的特点，进行过程与设备的选择，以适应指定物系的特性，经济而有效地满足生产工艺要求。 

　　（2）工程设计能力 学习进行工艺过程计算和设备设计。能够从资料中查取、或从生产现场查取、或通过实验测取所需的设计数据。

　　（3）操作和调节生产过程的能力 学习如何操作和调节生产过程，在操作发生故障时善于查寻故障原因，提出排除故障的措施，克服不利因素，使生产顺利而高效地运行。 

本课程采用百分制计分，评价分为4个部分，各部分的比例和要求如下：

1）课堂讨论（10％）

学生需要在“课堂交流区”中参加教师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达20条为及格（60分），在此基础上每增加1条计2分，总共达40条及以上为满分（100分）。MOOC平台默认只有这个部分的讨论才能计算成绩。本课程每周均指定讨论题目，学生可根据兴趣选择参与。

2）单元测验（30％）

本课程每章测验1次。 包括：单选题（每题4分）、多选题（每题6分）、判断题（每题3分）。每次测验需要在规定时间内完成，允许尝试2次，有效得分为最高分。

3）单元作业（20％）

每周发布作业1次，作业应在规定的截止时间内提交（过期提交无效）。作业采取学生互评方式评分，根据作业完成的数量和质量评分。

4）期末考试（40％）

结课时进行期末考试，题目包括客观题和主观题。需要在规定时间内完成，只允许尝试1次。

总成绩 = 课堂讨论×10% +         单元作业×20% + 单元测验×30% + 期末考试×40%

总成绩60分及以上合格，85分及以上优秀，并可申请相应证书。

高等数学、物理学

第0章 绪论

第0-1课时 0.1 食品工业生产过程；0.2 单元操作及食品工程原理的概念；0.3课程的一条主线；0.4课程要解决的问题；0.5 食品工程原理和化工原理的对比。

第0-2课时 0.6单位换算；0.7物料衡算；0.8能量衡算；0.9过程速度和速率；0.10平衡关系

第0章单元作业

0-1 绪论单元的测试

第1章 流体流动及输送机械

第1-1课时 1.1 流体静力学基本方程式及应用-1

第1-2课时 1.1 流体静力学基本方程式及应用-2

第1-3课时 1.2 流体在管内的流动-1

第1-4课时 1.2 流体在管内的流动-2

第1-5课时 1.2 流体在管内的流动-3

第1-6课时 1.2 流体在管内的流动-4

第1-7课时 1.3 流体流动现象-1

第1-8课时 1.3 流体流动现象-2

第1-9课时 1.4 流体在管内的流动阻力-1

第1-10课时 1.4 流体在管内的流动阻力-2

第1-11课时 1.4 流体在管内的流动阻力-3

第1-12课时 1.4 流体在管内的流动阻力-4

第1-13课时 1.5 管路计算-1

第1-14课时 1.5 管路计算-2

第1-15课时 1.6 流量测量及非牛顿流体流动阻力计算-1

第1-16课时 1.6 流量测量及非牛顿流体流动阻力计算-2

第1-17课时 1.7液体输送机械-1

第1-18课时 1.7液体输送机械-2

第1-19课时 1.7液体输送机械-3

第1-20课时 1.7液体输送机械-4

第1-21课时 1.8 气体输送机械-1

第1-22课时 1.8 气体输送机械-2

第1章 第1课时作业

第1章 第2课时作业

第1章 第3课时作业

第1章 第4课时作业

第1章 第5课时作业

第1章 第6课时作业

第1章 第7课时作业

第1章 第8课时作业

第1章 第8课时作业

第1章 第9课时作业

第1章 第10课时作业

第1章 第11课时作业

第1章 第12课时作业

第1章 第13课时作业

第1章 第14课时作业

第1章 第15课时作业

第1章 第16课时作业

第1章 第17课时作业

第1章 第18课时作业

第1章 第19课时作业

第1章 第20课时作业

第1章 第21课时作业

第1章 第22课时作业

第2章 流体经颗粒流动

第1课时 颗粒特性

第2课时沉降过程

第3学时过滤1

第4学时过滤2

第5学时过滤3

第6学时过滤4

第7学时过滤5

第8学时流态化

2-3过滤计算作业1

2-4过滤计算作业2

2-5过滤计算作业3

2-6过滤计算作业4

2-7过滤计算作业5

2-8流态化作业

2-1颗粒特性作业

2-2沉降作业

第3章 传热

第1课时 3.1 热传导

第2课时 3.2 对流传热

第3课时 3.3 传热过程计算-1

第4课时 3.3 传热过程计算-2

第5课时 3.3 传热过程计算-3

第6课时 3.3 传热过程计算-4

第7课时 3.4 非稳态传热-1

第8课时 3.4 非稳态传热-2

第9课时 3.4 非稳态传热-3

第10课时 3.5 热辐射

第3章第1学时作业

第3章第2课时作业

第3章第3课时作业

第3章第4课时作业

第3章第5课时作业

第3章第6课时作业

第3章第7课时作业

第3章第8课时作业

第3章第9课时作业

第3章第10课时作业

第4章 侧重传热的单元操作-蒸发和冷冻

第1课时 4-1 蒸发-1

第2课时 4-2 蒸发-2

第3课时 4-3 冷冻-1

第4课时 4-4 冷冻-2

第四章 第1课时作业

第四章 第2课时作业

第四章 第3课时作业

第四章 第4课时作业

第5章 传质基础

第五章 第4课时作业

第1课时 5-1 传质基础-1

第2课时 5-2 传质基础-2

第3课时 5-3 传质基础-3

第4课时 5-4 传质基础-4

第五章 第1课时作业

第五章 第2课时作业

第五章 第3课时作业

5-3传质基础作业（新）

5-1传质基础作业（新）

5-4传质基础作业（新）

5-2传质基础作业（新）

第6章 气体吸收

第1课时 6-1 气体吸收-1

第2课时 6-2 气体吸收-2

第3课时 6-3 气体吸收-3

第4课时 6-4 气体吸收-4

第6章 第1课时作业

第6章 第2课时作业

第6章 第3课时作业

第6章 第4课时作业

第7章 蒸馏

第1课时 7-1 双组分汽液平衡-1

第2课时 7-2 双组分汽液平衡-2

第3课时 7-3 平衡蒸馏和简单蒸馏

第4课时 7-4 精馏原理和流程

第5课时 7-5 双组分连续精馏计算-1

第6课时 7-6 双组分连续精馏计算-2

第7课时 7-7 双组分连续精馏计算-3

第8课时 7-8 双组分连续精馏计算-4

第7章 第1课时作业

第7章 第2课时作业

第7章 第3课时作业

第7章 第4课时作业

第7章 第5课时作业

第7章 第6课时作业

第7章 第7课时作业

第7章 第8课时作业

第8章 侧重传质的单元操作

第1课时 萃取的基本概念

第2课时 萃取计算和膜分离

第8章8-1作业

8-2作业

第9章 干燥

9.1湿空气性质计算及湿度图

9.2湿空气性质计算及湿度图

9.3物料和热量衡算

9.4物料和热量衡算

9.5物料和热量衡算

9.6物料和热量衡算

9.7干燥速度和干燥时间

9.8干燥速度和干燥时间

9-4计算题

9-5计算题

9-6计算题

9-7计算题

9-8主观题

9-1计算题

9-2计算题

9-3计算题

第十章新编本学期各周作业

新编第一周作业

关于新编作业的提交要求

新编第三周作业

新编第二周作业

新编第四周作业

新编第八周作业

新编第九周作业

新编第七周作业（第六周国庆无作业）

新编第五周作业

新编第十三周作业

新编第十二周作业

新编第十周作业

新编第十一周作业

新编第十四周作业

新编第十五周作业

柴诚敬，贾绍义主编，化工原理（第三版）上册，高等教育出版社，2016年12月

柴诚敬，贾绍义主编，化工原理（第三版）下册，高等教育出版社，2017年4月

刘伟民主编，食品工程原理，中国轻工业出版社，2011年8月