本课程是食品科学与工程类相关专业的一门专业课程。

本课程的教学内容按照国家标准编写，以食品生产企业实际工作任务为载体，打破传统的知识体系结构，将基本操作技能基于真实的工作过程进行重新安排，综合设计了食品安全细菌学检验、食品生产环境监测、发酵食品生产3个学习情境，进行比较学习，锻炼学生举一反三的能力。

通过本课程的学习，同学们能学会灵活运用微生物基本操作技能进行菌落计数或菌种鉴定等常规食品微生物检验工作。既会控制有害菌的活动，也会利用有益菌进行生产，进而为培养学生食品微生物检验能力、食品安全与质量控制能力、食品生产加工等职业核心能力奠定基础。

    课程考核方式以平时考核为主。平时考核方式包括在线学习、出勤与卫生、实验过程操作（包括实验方案制定、实验动手能力）、实验报告三部分。

本课程学习的前修课程为食品微生物学。

1课程概况（第一周）

1.1课程序言

1.2课程导学

单元测验1

2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定

2.1子情境1任务来源简介（第一周）

2.2任务1实验室布局与设备简介（第一周）

单元测验2

2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定

2.3任务2玻璃器皿洗涤包扎灭菌（第二周）

2.4任务3培养基和无菌水的制备（第二周）

单元测验3

2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定

2.5任务4样品稀释接种培养计数（第二周）

单元测验4

3学习情境1食品安全细菌学检验之子情境2大肠埃希氏菌的分离鉴定

3.1子情境2任务来源简介（第三周）（大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌计数的检测过程比较）

3学习情境1食品安全细菌学检验之子情境2大肠埃希氏菌的分离鉴定

3.2任务5 平板划线分离大肠埃希氏菌（第三周）

3.3任务6微生物接种移植与培养（第三周）

单元测验5

3学习情境1食品安全细菌学检验之子情境2大肠埃希氏菌的分离鉴定

3.4任务7-1普通光学显微镜的使用（第四周）

3学习情境1食品安全细菌学检验之子情境2大肠埃希氏菌的分离鉴定

3.5任务7-2细菌染色与形态观察（第四周）

单元测验6

3学习情境1食品安全细菌学检验之子情境2大肠埃希氏菌的分离鉴定

3.6任务8 IMViC生理生化鉴定（第五周）

单元测验7

4学习情境2 食品生产环境监测

4.1 任务9 食品加工区域内环境空气中菌落总数的检测（第六周）

4.2任务10 食品接触面大肠菌群的检测（第六周）

单元测验8

6学习情境4 食品微生物快速检测

6.1 纸片法测餐具中大肠菌群（第10周）

6.2 PCR法测食品中沙门氏菌（第10周）

6.3 酶联免疫法测黄曲霉毒素（第10周）

单元测验10

食品安全国家标准GB4789系列2016版

食品伙伴网：https://www.foodmate.com

唐劲松，徐安书．食品微生物检测技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2017

罗红霞．食品微生物检验技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2018

杨永红．食品微生物学[M]．北京：中国质检出版社，中国标准出版社，2016

董明盛、贾英民．食品微生物学[M]．北京：中国轻工业出版社，2015

刘慧．现代食品微生物学（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2018

刘慧．现代食品微生物学实验技术（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2018

周德庆．微生物学教程[M]．北京：高等教育出版社，2011

Q :1、我需要花多少时间来学习？

A : 答：本课程共40学时，本次开课每周安排3学时，每个任务发布的授课视频一般在10-20分钟左右，加上文档的阅读，单元测验等时间，每周大约需要花费2-3个小时的时间。

Q : 2、培养皿和平板是指什么？试管与斜面又是指什么？

A :培养皿与平板：装有凝固培养基的培养皿，称为平板。

试管与斜面：装有凝固培养基的试管，称为斜面。