该课程适合食品、生化相关专业的中、高职院校学生，高职扩招类学习者，生化企业化验岗的初始从业者以及对检验技术感兴趣的社会人士。课程内容由校企合作开发，融入了“1+X”食品检验管理职业技能等级证书内容，与行业紧密对接，设计合理规范完整。
课程将会扩大学习者对检验岗位的认知面，德技兼修，以“培养学生熟练掌握现代生化产品检验技术，熟悉生化产品检验标准，具有高水平的检验技能和良好的职业素养”为教学目标。通过学习，培养学生独立操作的能力，培养学生正确处理检验数据的能力，培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力，进而培养学生检测技术可持续发展的能力。通过学习，能够熟练掌握检测技术基础知识，具备生化企业常规检测的基本技能，提升学习者对各项检测工作的核心能力，使学习者由入门新手成长为操作熟手、具有创新精神的技术能手。
本课程资源开发丰富多样、教师团队讲解深入浅出，具有初级物理化学知识的学习者都可非常容易掌握。
在本课程学习之前，如果学习者具有《基础化学》、《分析化学》、《微生物学基础》、《生物化学》等课程的知识背景，可将自己的学习目标要求适当提高，尝试自学完成拓展学习部分。
0 课程导学
课程导学
【学习者入门必读】
1 糖度的检测技术
1.1 项目导学
1.2“识”- 物理参数定量理论基础
1.3“学”- 糖锤计测糖液浓度
1.4“练”- 折光仪测糖液浓度
【校企拓学】
【课程思政】中国之“糖”历史与文化
01单元测验
2 酒精度的检测技术
2.1 项目导学
2.2“识”- 密度瓶法
2.3 “学”- 啤酒酒精度的测定
2.4 “练”- 啤酒蒸馏操作要点
【校企拓学】
【课程思政】中国的“酒”文化之啤酒
02单元测验
3 旋光度的检测技术
3.1 项目导学
3.2 “识”- 旋光法
3.3 “学”- 味精纯度的测定（旋光法）
3.4“练”- 旋光仪的使用
【校企拓学】
【课程思政】中国“味”之历史与文化
03单元测验
4水分和灰分的检测技术
4.1 项目导学
4.2“识”- 水分和灰分测定方法
4.3“学”- 酵母菌中水分的测定（直接干燥法）
4.4“学”- 酵母菌中灰分的测定
4.5“练”- 马弗炉操作要点
【校企拓学】
【课程思政】中国之“酵”历史与文化
04单元测验
5 酸及酯的检测技术
5.1 项目导学
5.2“识”-认识酸酯
5.3“学”- 白酒中总酸总酯的测定
5.4“练”-【名师课堂】白酒总酸测定操作要点
5.5“练”-【名师课堂】白酒总酯测定操作要点
【校企拓学】
【课程思政】中国“酒”酿历史与文化
05单元测验
6 碳水化合物的检测技术
6.1 项目导学
6.2 “识”- 斐林试剂法理论基础
6.3“学”- 斐林试剂的标定
6.4“学”- 数据记录及结果处理
6.5“练”- 黄酒（半干型）中总糖的测定
6.6“练”- 总糖的水解条件及其计算
6.7“拓”- 面粉中淀粉含量的测定
【校企拓学】
【课程思政】中国“酒”酿技术历史与文化
06单元测验
7 含氮量的检测技术
7.1 项目导学
7.2“识”- “氮”定理论基础
7.3“学”- 大豆粉中粗蛋白的测定（凯氏定氮法）
7.4“练”- 消化操作要点
7.5“练”-认识凯氏定氮蒸馏装置及其操作要点
7.6“学”- 酱油中氨基酸态氮含量的测定（电位滴定法）
7.7 “练”- 酸度计的校正和使用
7.8“拓”- 半自动凯氏定氮仪的使用
【校企拓学】
【课程思政】中国之“酱”历史与文化
07单元测验
8 分光光度计检测技术
8.1 项目导学
8.2“学”- 菠萝蛋白酶酶活力的测定
8.3“学”- 操作要点解析
8.4“练”- 紫外.可见分光光度计的操作技术
【校企拓学】
【课程思政】检验人的“工匠之魂”
08 单元测验
9 原子吸收分光光度计检测技术
9.1 项目导学
9.2 “识”-原子吸收分光光度法介绍
9.3 “学”- 水样中铜的测定（标准曲线法）
9.4 “学”- 啤酒中铜的测定（标准加入法）
9.5 “练”- 原子吸收分光光度计的操作技术
【校企拓学】
【课赛融通】
【课程思政】检验人的“爱岗之情”
10 “1+X”证书融通操练
10.1 【企业技术分享】检验技术基础知识
专题一：检验技术相关标准和文献的查阅
专题二：常用玻璃器皿的清洗、使用及常用试剂的配制
专题三：样品的采集、制备和预处理
专题四： 分析结果的误差与数据处理
10.2 食品检验管理“1+X”证书（中级）仿真考证演示
10.3 食品检验管理“1+X”证书（中级）实操项目：食品中pH的测定
10.4 食品检验管理“1+X”证书（中级）实操项目：食品中亚硝酸盐的测定
【课程思政】检验人的“敬业之怀”
复习资料
课程复习
教材及参考书：
1-《生物产品分析与检验技术》（第二版），刘长春，科学出版社，2015；
2-《生化制品检验技术》，吴亚丽，中国轻工业出版社，2025。
推荐证书：
食品检验管理职业技能等级证书
信息参考资料：
食品伙伴网（https://www.foodmate.net/）
中国标准信息服务网（https://www.sacinfo.cn/）
中国食品信息网（https://www.chinafoods.com.cn/）
中国食品安全网（https://www.cfsn.cn/）
世界卫生组织食品安全网（https://www.who.int/fsf/）
国际食品法典委员会（CAC）（https://www.codexalimentarius.net/）
Q1. 我不是生化、食品相关专业的学生，也不会从事检验工作，通过学习可以获得什么呢？
A : 该课程载体均为日常生活中常见的生化产品，如酱啤酒、黄酒、白酒、酱油、味精等，每个学习者都不陌生，不同的学习者可以结合自己的知识储备和专业相关度实施不同等级的学习体验。
（1）了解普及：食品质量安全及营养健康与所有人息息相关，通过微课学习直观了解相关检测知识和技术，不无裨益；
（2）探究提升：对于生化、食品相关专业的高职学生，可以将生涩难懂的理论知识通过微课、动画前置预学；然后借由3D虚拟仿真、实验室安全VR、微信小程序、教学游戏和软件，将重点操作技术通过“练”“查”“玩”等形式，提前演练再实操，事半功倍，教学效果提高。
（3）精进掌握：对于有关企业化验岗技术人员的培训学习和职业技能鉴定备考者，可将该课程作为帮助精进对知识和技能的掌握。
Q2. 我是新手，能否给我一些学习建议？
A : （ 1 ）我们的课程采用 MOOC 的方式授课，因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习，根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。
（2）学习的过程比较容易，为了检验您的学习成果，我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业，希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点，您可以继续回看复习课程。
（3）希望您能够积极参与课程的讨论，与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中，不光可以对课程所学内容温习内化，还能互相碰撞出思想的火花，相信您一定会有额外的收获。