本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

课程成绩：线上mooc成绩（65%）+线下闭卷考试成绩（35%）

mooc成绩评分方案： 讨论（30%）+单元测验（35%）+ 课程结束考试（35%）

讨论计分特别提醒：只有在“课堂交流区”中参与讨论才会计分，以学生在“课堂交流区”有效回复老师发起的讨论贴数量进行考核。学生有效回帖后，系统会自动计分算进总成绩。有效回帖10条及以上得满分。

mooc单元测验和课程结束考试题型均为客观题，包括单选题、多选题和判断题。

线下闭卷考试题型包括客观题和主观题。

绪篇    走近食品添加剂→走进食品添加剂

认识食品添加剂

食品添加剂的分类与编码

五味之首——酸度调节剂

抗结剂

泡沫克星——消泡剂

单元测验

第一篇   走进食品添加剂

油脂卫士——抗氧化剂

美白专家——漂白剂

面食伴侣——膨松剂

口香糖和泡泡糖家族的骨干——胶姆糖基础剂

化妆师——着色剂

肉品美颜师——护色剂

外交官——乳化剂

加速器——酶制剂

提鲜法宝——增味剂

面粉处理剂

多功能外衣——被膜剂

保鲜高手——水分保持剂

安全卫士——防腐剂

塑形师——稳定剂和凝固剂

美食伴侣——甜味剂

魔术师——增稠剂

食品用香料香精

好帮手——加工助剂及其他

营养强化剂

单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

单元测验（护色剂 → 增味剂）

单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）

单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）

第二篇  食品添加剂的安全管理

食品添加剂的毒理学评价

食品添加剂的安全使用

食品添加剂的使用原则与使用规定

食品添加剂的管理部门与标准法规

食品添加剂在配料表中的标识规定

单元测验

第三篇  从标签认识食品添加剂

乳及乳制品中的食品添加剂

脂肪、油和乳化脂肪制品中的食品添加剂

冷冻饮品中的食品添加剂

果蔬、豆类、食用菌以及坚果中的食品添加剂

巧克力制品和糖果制品中的食品添加剂

粮食和粮食制品中的食品添加剂

焙烤食品中的食品添加剂

肉及肉制品中的食品添加剂

水产及其制品中的食品添加剂

蛋及蛋制品中的食品添加剂

甜味料中的食品添加剂

调味品中的食品添加剂

特殊膳食用食品中的食品添加剂

饮料中的食品添加剂

酒类中的食品添加剂

其他食品中的食品添加剂

单元测验（乳制品 → 巧克力）

单元测验（粮食制品 → 甜味料）

单元测验（调味品 → 其他食品）

第四篇  食品添加剂的“功”与“过”

4.1 食品添加剂的有益作用

4.2 食品添加剂可能带来的安全隐患

4.3 食品添加剂的违规使用

4.4 食品添加剂的常见认识误区

单元测验

结课

结束语