《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课程。通过学习本课程，要求学生掌握食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理，熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理、设备工艺尺寸的设计或设备选型，掌握重要食品加工设备的操作技术，能运用食品工程的基本原理与技术进行新产品的开发与现有产品加工技术的改良。建立工程观点，学会分析或解决食品生产中的一些工程实际问题，为学习《食品工艺学》等专业课程打好工程技术方面的基础。

（1）各章节客观测试总评，占20%

（2）专题研究，占20%

（3）参与讨论、提问的数量和质量总评，10%

（4）考试，占50%

总分100分，60分至84分为通过，85分至100分为优秀

备注：暂无证书 

高等数学、大学物理、物理化学

（一）绪论 

（1）食品工程原理课程的性质和地位，现代食品工业的特点、食品工程与化学工程的关系。

（2）单元操作与三传理论，单位制与单位换算。

（3）物料衡算、能量衡算、平衡关系。

（二）流体流动和输送

（1）流体静力学基本方程其应用。

（2）流体流动的守恒原理，柏努利方程及其应用。

（3）流体流动的内部结构。    

（4）流体在管内的流动阻力，直管阻力和局部阻力计算。

（5）离心泵的结构、工作原理、性能曲线及选型，离心泵的工作点，离心泵的安装高度。

（三）机械分离

（1）颗粒在流体中的运动。

（2）过滤基本方程式，过滤设备，板框式过滤机和转筒真空过滤机的结构及计算。

（3）沉降的工作原理，降尘设备原理。

（四）传热的基本原理及应用

（1）热传导的基本原理，傅里叶定律，单层、多层平壁和圆筒壁的稳态热传导过程。

（2）热对流的基本原理，牛顿冷却定律，影响对流传热系数的主要因素及对流传热系数关联式。

（3）热辐射的基本原理。

（4）稳定传热过程的计算，运用总传热速率方程和能量衡算方程计算相关传热过程。

（五）蒸发与结晶

（1）蒸发的基本概念。

（2）单效蒸发的计算，包括溶液沸点升高、物料衡算、热量衡算、传热面积计算等。

（3）结晶的基本原理。

（六）吸收与精馏

（1）气液平衡关系。

（2）传质基础。

（3）双组分溶液的气液平衡。

（4）双组分连续精馏常规流程的数学描述。

（5）双组分连续精馏的计算。

（七）干燥

（1）干燥机理和空气的焓湿图。

（2）干燥过程的衡算。

（3）干燥曲线，计算干燥速率与干燥时间。

《食品工程原理》 姜绍通等 化学工业出版社 2010

《食品工程原理》 冯骉 中国轻工业出版社 2017

《Unit operations in food processing》 R .L. Earle等 2004

《食品工程原理》 李云飞，葛克山 中国农业大学出版社 2018

刊物：

《Journal of Food Engineering》、《Transactions of the ASABE》等