1、我为什么要学习这门课？
食品工程原理是食品类4年制本科专业教学计划中具有承上启下意义的工科技术基础课，它建立在高等数学、物理学、计算技术、英语等课程知识的基础上，以食品工程类型生产过程中的各种物理加工过程为背景，借助纯数学模型法和半理论半经验的数学模型法以及采用量纲分析指导的实验研究法等方法论，培养学生用自然科学的原理考察、解决和处理食品工程实际问题的知识和能力，同时具有国际化的视野，也得到了勤奋、踏实、认真、创新、奉献等课程思政所包含的训练。
2、这门课的主题是什么？
主题是关于本科食品类相关专业的食品加工的各种物理操作单元的知识体系和工程能力的综合培养。
3、学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用？
目标1：引导学生关注专业的社会热点问题，以此激发学生深入研究食品加工过程中的物理操作单元知识的激情，在学习中理解并遵守职业道德规范，树立正确的是世界观、人生观和价值观，履行社会责任和使命。同时也打造学生的勤学苦练、团结协作、沉稳、笃行、创新和奉献等课程思政所要求的内在品德。
目标2：掌握食品工程的流体流动、流体输送机械、非均相物系的分离与分散、传热、冷冻、蒸发、气体吸收、液液精馏、干燥等各个单元操作的基本概念、操作的原理、计算公式、设备的工艺计算等的知识学习。获得课程所需的物料衡算、能量衡算、平衡分析、过程速率求取方法的运用等能力。
目标3：具备将食品工程单元操作的理论用于分析食品工程单元操作中的问题的知识，具有获得有效的食品工程原理结论的能力。
目标4：具备综合运用课程理论，对食品工程中涉及食品工程单元操作内容的设计和开发的知识，具有通过分析和计算，提供解决方案的能力。
目标5：在运用课程知识解决食品工程中的单元操作各类问题时，能够融合计算机辅助计算、专业英语、经济优化、信息及资料多学科知识，具有综合应用和创新的能力。
4、本课程的特点和优势
（1）课程负责人鲜明的多学科有成就的交叉背景使得课程有交叉创新的特点
刘伟民教授1986年南工大化工毕业后在扬州大学和江苏大学连续担任本课程的主讲老师30多年共30多轮次，积累丰厚，且一直在食品专业进行科研和在职读研，获硕博学位，担任过4年的教学系主任，发表论文70余篇并有科研获奖，讲授创造学10余轮次并获得江苏省教育教学成果获得二等奖，进行计算机应用研究并参编4本专著和建成多个平台的食品工程原理课程。刘伟民四学科和教学管理有成就的综合素质最终发力建成了有交叉创新特点的本在线课程。本在线课程建设和推广使用过程中，刘伟民与扬州大学黄阿根和宁夏大学刘敦华老师密切配合融合了多校老教师一辈子从事食品工程原理教学的成果。
（2）教材建设的高水平显著成果也使得完整体现教材内涵的本课程具有高水平教学思想的特点
刘伟民创新提出了本课程的教材编写和教学新思想，发表过3篇高水平的本课程教研论文，主编过国家级十二五规划教材、江苏省十四五规划教材、江苏省优秀培育教材和轻工业联合会一等奖教材《食品工程原理》。本在线课程完整体现了所编教材的思想和水平。
（3）具有各项内容建设水平高且齐的特点
本在线课程丰富的各项内容，如讲稿撰写、ppt制作、知识点库编辑、视频拍摄、在线随堂测试和单元测试及考试库开发等，约九成由刘伟民在教授任职10年后基于教材编写成果亲历亲为开发而成，并且不断得到创新和涵盖科研、行业前沿、案例等，凝聚了课程负责人30多年的教学经验和成果，各项内容水平高且齐。
（4）具有鲜明的时代特征和应用示范性特点
高水平和创新的教材以及在线课程内容奠定了本课程具有高阶性、创新性和挑战度的基础，开发学习对象创造力的课程暗线，贯彻了课程思政、专业工程认证目标实现的培养要求。本课程推广使用成果显著，在爱课程和好大学在线平台上线并开设10期次，选课人数达到9800人，对年轻教师和学生，均具有引领和示范性。
（5）本在线课程的优势
课程负责人对课程进行了全国领先的多学科有成就的交叉创新、主编的教材创新成效显著，在线课程所有内容水平高且齐，融合了两性一度、课程思政、工程认证目标达成等时代要求，使用广泛且效果好，具有引领性和示范性。本在线课程2021年被认定为江苏省首批一流在线课程，2024年经申报和层层批准，调整为江苏省一流线上线下混合课程，并被推荐到教育部，参加2024年国家第三批一流课程的评审。
高等数学、物理学
本学期食品工程原理手写作业
手写作业要求
第一次绪论流体静力学手写作业和互批
第二次伯努利方程手写作业和互批
第四次管路计算手写作业和互批
第三次流体阻力计算手写作业和互批
第五次离心泵等颗粒沉降手写作业和互批
第六次过滤和流化床手写作业和互批
第七次热传导和热对流手写作业和互批
第八次换热过程计算手写作业和互批
第九次蒸发和冷冻手写作业和互批
第十次传质基础手写作业和互批
第十一次吸收塔高和蒸馏相平衡手写作业和互批
第十二次精馏手写作业和互批
第十三次萃取和湿空气性质手写作业和互批
第十四次干燥手写作业和互批
第0章 绪论
第0-1课时 0.1 食品工业生产过程；0.2 单元操作及食品工程原理的概念；0.3课程的一条主线；0.4课程要解决的问题；0.5 食品工程原理和化工原理的对比。
第0-2课时 0.6单位换算；0.7物料衡算；0.8能量衡算；0.9过程速度和速率；0.10平衡关系
绪论的手写作业（物理和高数微分方程衔接食工原理的知识复习）
前学课程衔接知识复习的测试
第0单元——第1课时随堂测试
第0单元——第2课时随堂测试
第1章 流体流动及输送机械
第1-1课时 1.1 流体静力学基本方程式及应用-1
第1-2课时 1.1 流体静力学基本方程式及应用-2
第1-3课时 1.2 流体在管内的流动-1
第1-4课时 1.2 流体在管内的流动-2
第1-5课时 1.2 流体在管内的流动-3
第1-6课时 1.2 流体在管内的流动-4
第1-7课时 1.3 流体流动现象-1
第1-8课时 1.3 流体流动现象-2
第1-9课时 1.4 流体在管内的流动阻力-1
第1-10课时 1.4 流体在管内的流动阻力-2
第1-11课时 1.4 流体在管内的流动阻力-3
第1-12课时 1.4 流体在管内的流动阻力-4
第1-13课时 1.5 管路计算-1
第1-14课时 1.5 管路计算-2
第1-15课时 1.6 流量测量及非牛顿流体流动阻力计算-1
第1-16课时 1.6 流量测量及非牛顿流体流动阻力计算-2
第1-17课时 1.7液体输送机械-1
第1-18课时 1.7液体输送机械-2
第1-19课时 1.7液体输送机械-3
第1-20课时 1.7液体输送机械-4
第1-21课时 1.8 气体输送机械-1
第1-22课时 1.8 气体输送机械-2
第1单元——第2课时随堂测试
第1单元——第3课时随堂测试
第1单元——第1课时随堂测试
第1单元——第4课时随堂测试
第1单元——第6课时随堂测试
第1单元——第5课时随堂测试
第1单元——第7课时随堂测试
第1单元——第8课时随堂测试
第1单元——第9课时随堂测试
第1单元——第10课时随堂测试
第1单元——第11课时随堂测试
第1单元——第12课时随堂测试
第1单元——第13课时随堂测试
第1单元——第14课时随堂测试
第2章 流体经颗粒流动
第1课时 颗粒特性
第2课时沉降过程
第3学时过滤1
第4学时过滤2
第5学时过滤3
第6学时过滤4
第7学时过滤5
第8学时流态化
第2单元——第1课时随堂测试
第2单元——第2课时随堂测试
第2单元——第3课时随堂测试
第2单元——第4课时随堂测试
第2单元——第5课时随堂测试
第2单元——第6课时随堂测试
第2单元——第7课时随堂测试
第2单元——第8课时随堂测试
第3章 传热
第1课时 3.1 热传导
第2课时 3.2 对流传热
第3课时 3.3 传热过程计算-1
第4课时 3.3 传热过程计算-2
第5课时 3.3 传热过程计算-3
第6课时 3.3 传热过程计算-4
第7课时 3.4 非稳态传热-1
第8课时 3.4 非稳态传热-2
第9课时 3.4 非稳态传热-3
第10课时 3.5 热辐射
第3单元——第1课时随堂测试
第3单元——第2课时随堂测试
第3单元——第3课时随堂测试
第3单元——第4课时随堂测试
第3单元——第6课时随堂测试
第3单元——第7课时随堂测试
第3单元——第8课时随堂测试
第3单元——第9课时随堂测试
第3单元——第10课时随堂测试
第3单元——第5课时随堂测试
第4章 侧重传热的单元操作-蒸发和冷冻
第1课时 4-1 蒸发-1
第2课时 4-2 蒸发-2
第3课时 4-3 冷冻-1
第4课时 4-4 冷冻-2
第4单元——第1课时随堂测试
第4单元——第2课时随堂测试
第4单元——第3课时随堂测试
第4单元——第4课时随堂测试
第5章 传质基础
第1课时 5-1 传质基础-1
第2课时 5-2 传质基础-2
第3课时 5-3 传质基础-3
第4课时 5-4 传质基础-4
第5单元——第1课时随堂测试
第5单元——第2课时随堂测试
第5单元——第3课时随堂测试
第5单元——第4课时随堂测试
第6章 气体吸收
第1课时 6-1 气体吸收-1
第2课时 6-2 气体吸收-2
第3课时 6-3 气体吸收-3
第4课时 6-4 气体吸收-4
第六单元吸收第1次随堂测试
第六单元吸收第2次随堂测试
第六单元吸收第3次随堂测试
第六单元吸收第4次随堂测试
第7章 蒸馏
第1课时 7-1 双组分汽液平衡-1
第2课时 7-2 双组分汽液平衡-2
第3课时 7-3 平衡蒸馏和简单蒸馏
第4课时 7-4 精馏原理和流程
第5课时 7-5 双组分连续精馏计算-1
第6课时 7-6 双组分连续精馏计算-2
第7课时 7-7 双组分连续精馏计算-3
第8课时 7-8 双组分连续精馏计算-4
第7单元——第1课时 随堂测试
第7单元——第2课时 随堂测试
第7单元——第3课时 随堂测试
第7单元——第4课时 随堂测试
第7单元——第5课时 随堂测试
第7单元——第6课时 随堂测试
第7单元——第7课时随堂测试
第8章 侧重传质的单元操作
第1课时 萃取的基本概念
第2课时 萃取计算和膜分离
第8单元——第1课时随堂测试
第8单元——第2课时随堂测试
第9章 干燥
9.1湿空气性质计算及湿度图
9.2湿空气性质计算及湿度图
9.3物料和热量衡算
9.4物料和热量衡算
9.5物料和热量衡算
9.6物料和热量衡算
9.7干燥速度和干燥时间
9.8干燥速度和干燥时间
第9单元——第1课时随堂测试
第9单元——第2课时随堂测试
第9单元——第3课时随堂测试
第9单元——第6课时随堂测试
第9单元——第5课时随堂测试
第9单元——第4课时随堂测试
第9单元——第7课时随堂测试
第9单元——第8课时随堂测试
刘伟民主编，食品工程原理，中国轻工业出版社，2024年8月第七次印刷
1、本食品工程原理在线课程的高阶性如何理解？
2、本食品工程原理在线课程的创新性如何理解？
3、本食品工程原理在线课程的课程的挑战度如何理解？
4、根据你的专业态度、在这门课上所做的努力和接受到的锻炼以及最终取得的成绩，你对本门课的教学改革的态度是什么？
5、你对课程的主要建议是什么？
A :
1、 本食品工程原理在线课程的高阶性如何理解？
A知识能力素质的有机融合 B要培养学生解决复杂问题的综合能力 C要培养学生解决复杂问题的高级思维 D融合开发学生创造力所需要的智力因素和非智力因素的训练。（全选）
2、本食品工程原理在线课程的创新性如何理解？
A课程内容反映前沿性和时代性， B教学手段具有先进性 C教学形式呈现探索性和互动性， D食品工程原理知识和能力的学习结果具有探究性和个性化。（全选）
3、本食品工程原理在线课程的课程的挑战度如何理解？
A课程有一定难度，B需要跳一跳才能够得着，C老师备课和学生课下有较高要求，D不是“水课”的低阶性、陈旧性和不用心的课。（全选）A : Q :
4、根据你的专业态度、在这门课上所做的努力和接受到的锻炼以及最终取得的成绩，你对本门课的教学改革的态度是什么？
A非常赞同（18.57%，参加调查总人数183） B赞同（68.30%） C不理想，不如传统讲课（15.30%） D严重反对（0.00%）
5、你对课程的主要建议是什么？
A、
A老师一开始要加强课程的引导，在学生熟悉课程教改要求和初步基础后再加大线上学习的力度(69.39%，总183人)
B在线平台要能够惩罚对作业恶意评分或胡乱评分的学生（56.28%）
C在线课程要能够防止学生一打开电脑就去玩游戏，要帮助学生用好线上学习时间，如采用更多的测试等随时检查学习内容是否学会（43.16%）（根据同学的建议，已经研制好各类测试并上线运行）
D要加大线下讲课的比例，讲难点，讲难的作业，解析难的讨论（68.85%）