“现代食品检测技术”这门课程是江苏大学食品本科专业最具特色和重点建设的课程，也是一门本科教学与科学研究密切相关、实践性很强的专业课程，该课程是本专业实现工程型创新人才培养的重要阵地。本课程的任务是讲授各类食品安全和品质检测的主要方法、手段及相关仪器选择与使用等，教师根据自身的科研体会结合教材内容，有重点的介绍先进的检测手段与方法以及安全快速的食品检测新技术；目的是培养学生的工程素质，增强学生的动手能力与创新意识。
本课程以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织，由十六章构成，除第一章从总体上介绍了现代食品检测技术的发展概况和应用现状外，其它每一章介绍一种现代食品检测技术，内容完整全面。
课程主要内容分两个部分，第一部分是现代食品仪器分析技术（第二到第八章），主要包括食品的光谱法分析（第二到第五章）和食品的色谱、质谱法分析（第六到第八章）；第二部分主要介绍食品检测新技术（第九到十六章），包括食品无损检测技术（第九到十一章）和食品现代分子生物学检测技术（第十二到十六章）。
课程学习成绩由四部分构成：
（1）单元测验：在每一篇学习结束后，将有一次单元测验，题型为选择题，所有单元测验分数占课程成绩的20%。 （2）单元作业：在每一篇学习结束后，将有一次单元作业，题型为主观题，须在指定截止日期前提交答案并及时完成互评，所有单元作用分数占课程成绩的20%。
（3）课程考试：课程结束后，学生可以参加课程的最后考试，成绩占60%。
总评成绩大于等于60分且小于85分为合格，总评成绩大于等于85分为优秀。
本课程没有必须的先修课，对《现代食品检测技术》这门课有兴趣的任何同学都可以选修本课程。
第一单元绪论
微视频3 现代食品检测技术的特点和发展方向及检测仪器的性能表征
微视频1 现代食品检测主要任务，发展历程
微视频2 现代食品检测技术的分类
第一单元测试
第一单元作业
第二单元 食品的紫外-可见分光光度法
微视频4 食品的紫外•可见分光光度法-4
微视频9 食品的紫外•可见分光光度法-9
微视频10 食品的紫外•可见分光光度法-10
微视频1 食品的紫外•可见分光光度法-1
微视频6 食品的紫外•可见分光光度法-6
微视频7 食品的紫外•可见分光光度法-7
微视频2 食品的紫外•可见分光光度法-2
微视频3 食品的紫外•可见分光光度法-3
微视频8 食品的紫外•可见分光光度法-8
微视频5 食品的紫外•可见分光光度法-5
第二单元作业
第二单元测试
第三单元 食品的红外光谱法
微视频2 食品的红外光谱法2
微视频3 食品的红外光谱法3
微视频1 食品的红外光谱法1
第三单元作业
第三单元测试
第四单元 原子吸收分光光度法
微视频2 原子吸收分光光度法基本理论
微视频5 原子吸收分析方法
微视频4 原子吸收分光光度法干扰及其消除方法
微视频1 原子吸收分光光度法概述
微视频3 原子吸收分光光度法仪器及其组成
第四单元测试
第四单元作业
第五单元 食品的核磁共振法
微视频2 核磁共振分析的基本原理（上）
微视频3 核磁共振分析的基本原理（下）
微视频1 核磁共振分析的历史及现状
微视频4 核磁共振仪器结构、组成及应用
第五单元作业
第五单元测试
第六单元 食品的气相色谱分析法
微视频12 几种新型气相色谱应用技术
微视频2 色谱理论基础-色谱分离过程
微视频5 色谱理论基础-色谱分离条件
微视频3 色谱理论基础-塔板理论
微视频7 气相色谱固定相
微视频4 色谱理论基础-速率方程
微视频6 气相色谱仪
微视频1 色谱法概述
微视频10 色谱定性分析
微视频9 分离操作条件的选择
微视频11 色谱定量分析
微视频8 气相色谱检测器
第六单元测试
第六单元作业
第七单元 食品的高效液相色谱法
微视频4 食品的高效液相色谱法-方法各论
微视频3 食品的高效液相色谱法-流动相和固定相
微视频1 食品的高效液相色谱法-绪论
微视频2 食品的高效液相色谱法-HPLC仪器
第七单元作业
第七单元测试
第十一单元 食品力学特性检测技术
微视频13 研究性案例-挂面力学特性检测（三）（（四）基于大挠度理论的挂面弹性模量测定方法的研究）
微视频3 基本理论和基本方法（三、流变力学特性）
微视频7 基于质地分析仪的检测技术（三、典型检测方法——TPA分析）
微视频6 基于质地分析仪的检测技术（二、常用的测试方法）
微视频4 基本理论和基本方法（四、基本方法）
微视频11 研究性案例-挂面力学特性检测（三）（（二）基于大挠度理论的挂面弯曲折断分析）
微视频18 本章回顾与小结
微视频9 研究性案例-挂面力学特性检测（二、问题的分析）
微视频17 课外作业（二、研读与拓展）
微视频12 研究性案例-挂面力学特性检测（三）（（三）基于大挠度理论的挂面后屈曲理论解的实验验证）
微视频5 基于质地分析仪的检测技术（一、质地分析仪简介）
微视频10 研究性案例-挂面力学特性检测（三、问题的解决）（（一）研究目的和意义及主要内容）
微视频2 基本理论和基本方法（一、概述 二、材料的力与变形（应力与应变）特性）
微视频14 研究性案例-挂面力学特性检测（三）（（五）基于端部轴向位移量的挂面弯曲折断率测定仪的研制）
微视频16 课外作业（一、思考与探索）
微视频1 概述
微视频8 研究性案例-挂面力学特性检测（一、问题提出）
微视频15 研究性案例-挂面力学特性检测（三）（（六）结论与创新点（七）形成的成果（八）问题的深化——认识再深化）
第十一单元测试
第十一单元作业
第十单元 电子嗅觉与电子味觉检测技术
微视频1 电子鼻技术概述
微视频4 电子鼻的现状及发展趋势
微视频5 电子舌的技术及应用
微视频7 电子舌技术机器在食品中的应用
微视频2 电子鼻的基本组成
微视频6 色素和色素敏化传感器在食品品质与安全检测中的研究
第十单元测试
微视频3 数据处理分析器，电子鼻在食品工业中的应用及电子鼻的研究现状
第十单元作业
第八单元 食品的质谱法
微视频1 质谱的基本原理
微视频2 质谱仪与质谱分析原理（一）
微视频6 质谱仪与质谱分析原理（五）
微视频10 色谱-质谱联用仪
微视频9 质谱图与结构解析（下）
微视频5 质谱仪与质谱分析原理（四）
微视频8 质谱图与结构解析（上）
微视频3 质谱仪与质谱分析原理（二）
微视频7 离子峰的主要类型
微视频4 质谱仪与质谱分析原理（三）
第八单元测试
第八单元测试
第十六单元 微生物检测技术及自动化检验方法与仪器
微视频3 常规食品微生物检验技术3
微视频4 微生物快速检测技术的发展现状
微视频7 全自动微生物鉴定仪器
微视频8 全自动微生物总数和大肠杆菌快速测定仪器以及其他快速测定仪器
微视频2 常规食品微生物检验技术2
微视频6 微生物鉴定系统及自动化检测仪器2
微视频1 常规食品微生物检验技术1
微视频5 微生物鉴定系统及自动化检测仪器1
第十六单元测试
第十六单元作业
第九单元 无损检测新技术与融合技术
微视频5 嗅觉可视化及高光谱图像检测研究
微视频8 国外检测实例简介2
微视频4 激光监测技术在农业工程中的应用，近红外光谱技术及其在乳品品质检测中的应用
微视频7 国外检测实例简介1
微视频6 超声波在网纹瓜和牛奶品质的研究及农产品无损检测的应用介绍
第九单元测试
微视频3 研究问题来源，什么是激光
微视频1 机器视觉在线检测-发展背景
微视频2 机器视觉在线检测-在线分拣机视觉系统以及应用案例
第九单元作业
第十四单元 生物芯片技术
微视频5 芯片制作以及芯片杂交信号检测和结果运算
微视频4 样品的制备和处理以及芯片的制作方法
微视频1 生物芯片的概念及历史沿革
第十四单元测试
微视频2 DNA和蛋白质生物芯片的概念种类及其应用
微视频3 芯片实验室概念及其应用
第十四单元作业
第十二单元 核酸探针检测技术
微视频4 核酸探针在食品微生物检测中的应用
第十二单元测试
微视频3 探针杂交与信号检测
微视频1 核酸探针的种类及其制备
微视频2 探针标记物及标记方法
第十二单元作业
第十五单元 免疫学检测技术
微视频3 免疫荧光技术
微视频1 免疫检测原理
微视频5 放射免疫技术
第十五单元测试
微视频6 单克隆技术
微视频4 免疫酶技术
微视频2 抗原抗体反应主要方法
第十五单元作业
第十三单元 PCR基因扩增技术
微视频1 PCR技术的检测原理
微视频2 PCR扩增产物的检测分析及技术特点
微视频5 PCR技术在食品微生物检测的应用2
微视频3 PCR技术的发展
第十三单元测试
微视频4 PCR技术在食品微生物检测的应用1
第十三单元作业
Q : 这个课程需要配套教材吗？
A : 本课程将免费提供视频、课件和代码等资料供大家学习，参考资料所列的在线文档大家也可以随时查看，所以本课程其实并不需要特定的参考教材。