课程概述

欢迎参加我们的西式烹饪工艺课程！在这里，您将踏上美味的旅程，探索西方烹饪的独特魅力与艺术。

无论您是烹饪新手还是想提升技艺的美食爱好者，我们的西式烹饪工艺课程都将为您提供丰富的学习体验。通过理论与实践相结合的方式，您将掌握各类经典西菜的制作技巧。


课程亮点：

专业导师指导：我们的讲师拥有深厚的西式烹饪背景，将分享独家秘笈与实用技巧。

丰富的菜品选择：从意大利面到法式甜品，让您领略各国风味，尽享烹饪乐趣。

实用性强：课程设计注重操作，您将在互动中提升烹饪技能，轻松应对各种烹饪场合。

 让我们一起创造美味的奇迹！ 不论是家庭聚餐、朋友聚会，还是个人提升，学习西式烹饪将为您的生活增添色彩，提升独特魅力。

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


预备知识

具备基础的烹饪实践经验。

授课大纲

第一课

1.1西式烹饪工艺实践导论

1.2西方烹饪发展历史-史前-罗马时期

1.3西方烹饪发展历史-中世纪西餐

1.4西方烹饪发展历史-文艺复兴时期

第二课

2.1油传热的烹调方法-炒

2.2 菜品制作实例

2.3 炒PPT

2.4 西方烹饪发展历史-伟大烹饪的诞生

2.5 西方烹饪发展历史-18世纪宫廷菜-改革

2.6 西方烹饪发展历史-法国美食黄金时代

随堂小测验

第三课

3.1油传热的烹调方法-炸

3.2菜品制作实例

3.3炸PPT

3.4 旅游业的诞生对烹饪的影响

3.5 新烹饪时期

随堂小测验

第四课

4.1油传热的烹调方法-煎

4.2菜品制作实例

4.3煎PPT

4.4厨房人员组织结构

4.5厨房类型及设备

4.6厨师着装规范

随堂小测验

第五课

5.1水传热的烹调方法-煮

5.2菜品制作实例

5.3煮PPT

5.4厨房常用炉灶设备

5.5厨房常用机械设备和冷藏设备

5.6厨房常用厨具种类

5.7厨房常用刀具种类及小工具

随堂小测验

第六课

6.1水传热的烹调方法-蒸

6.2菜品制作实例

6.3蒸PPT

6.4西餐原料-乳与乳制品

6.5西餐原料-牛排原料

6.6西餐原料-黑松露

随堂小测验

第七课

7.1水传热的烹调方法-烩

7.2菜品制作实例

7.3烩PPT

7.4西餐原料-鹅肝

7.5西餐原料-鱼子酱

7.6西餐原料-香草料

随堂小测验

第八课

8.1水传热的烹调方法-焖

8.2菜品制作实例

8.3焖PPT

8.4 刀具基础知识

8.5持刀和磨刀方法

8.6常用刀法

随堂小测验

第九课

9.1水传热的烹调方法-炖

9.2菜品制作实例

9.3炖PPT

9.4蔬菜原料加工准备工作及安全知识

9.5叶菜类、豆类及菌类原料加工工艺

随堂小测验

第十课

10.1空气传热的烹调方法-扒

10.2菜品制作实例

10.3扒PPT

10.4根茎类原料加工工艺

10.5瓜果类原料加工工艺

10.6花菜类原料加工工艺

随堂小测验

第十一课

11.1空气传热的烹调方法-烤

11.2菜品制作实例

11.3烤PPT

11.4畜类原料加工工艺

11.5禽类原料加工工艺

随堂小测验

第十二课

12.1空气传热的烹调方法-焗

11.2菜品制作实例

11.3焗PPT

12.4水产类原料加工工艺-小型鱼类

12.5水产类原料加工工艺-三文鱼及舌鳎鱼类

12.6水产类原料加工工艺-贝类及甲壳类

随堂小测验

参考资料

《西式烹饪工艺与实训》郭晓赓 中国轻工业出版社 ISBN：978-7-5184-3090-1

《西式烹饪工艺实训教程》郭晓赓著 清华大学出版社 ISBN：9787302327233

常见问题

1.课程适合哪些人群？

  • 本课程适合烹饪新手以及希望提升烹饪技能的美食爱好者。
























2.课程的学习方式是怎样的？

  • 课程结合理论与实践，通过互动学习，帮助学生掌握各类经典西菜的制作技巧。
























3.课程的开课和结束时间是什么？

  • 课程将于2024年9月2日开课，2025年1月10日结束。
























4.课程中会涉及哪些内容？

  • 课程内容包括西方烹饪的发展历史、各种烹调方法（如炒、炸、煮、蒸等）以及相关的菜品制作实例。
























5.是否有专业导师指导？

  • 是的，课程将由拥有深厚西式烹饪背景的专业导师进行指导，分享独家秘笈与实用技巧。
























6.如何报名参加课程？

  • 学生需要输入指定密码后方可参加课程，具体报名流程请参考平台的相关说明。
























7.课程是否有实用性强的部分？

  • 课程设计注重操作性，学生将在互动中提升烹饪技能，能够轻松应对各种烹饪场合。
























8.课程是否提供参考资料？

  • 是的，课程提供相关参考资料，如《西式烹饪工艺与实训》和《西式烹饪工艺实训教程》。
























9.如何获取课程的最新信息？

  • 学生可以通过平台查看课程更新，或联系课程编辑获取最新信息。
























10.课程结束后能获得什么？

  • 学生将具备独立制作西式菜肴的能力，并了解西餐烹饪及文化等相关专业知识。考核结束后获得证书。