《食品质量控制与管理》是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。在现代职业教育理念的指导下，以就业为导向，以人的全面发展为目的，本课程采用多种教学方法，以通俗易懂的语言，让学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法律法规、食品标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。使学生深入了解食品管理的新理论、新技术及发展方向，适应日益严格的安全食品生产、质量检测、控制及评价工作的需要。

    培养学生对食品质量控制与管理等各个环节的认知，掌握食品有关法律法规、食品标准、生产规范、质量管理体系和质量检验的基本理论、基本技术和方法，具备从事食品质量管理相关工作的基本职业能力。

    《食品质量控制与管理》课程共包含八章内容，授课时间为十三周。

以学习目标为评价标准，坚持用多元评价方式引导学生形成个性化的学习方式，养成良好的学习习惯。学生评价以工程评价和目标评价相结合，注重实践引导，过程评价以鼓励为主。教学效果评价重点评价学习者的职业能力。

单元测试占20%，课堂讨论占10%，平时作业占10%，学生互评10%，期末考试50%。60≤成绩＜90者将获得合格证书，成绩≥90者将获得优秀证书。

高等数学、有机化学、生物化学、食品营养与卫生相关知识。

1绪论

1.1食品质量管理

1.2食品安全控制

测试题

绪论

2 食品质量优化

2.1食品质量优化概述

2.2单因素优选法

2.3多因素优选法

测试

测试2

食品质量优化单元测试

食品质量优化单元测试2

3质量管理的七个传统方法

3.1质量管理数据

3.2食品质量管理的七工具

测试

质量管理的七个传统方法单元测试

4. 5S管理

4.1 5S管理概述

4.2 5S的执行

测试

5s管理单元测验

5.食品法律法规与标准

5.1食品安全法律法规

5.2我国的食品标准

测试

测试题

食品法律法规与标准单元测试

6. ISO9000质量管理体系

6.1 ISO9000系列标准概述

6.2 ISO9001质量管理体系的建立和实施

ISO 9000质量管理体系 测试题

ISO 9000质量管理体系

7. 食品管理控制体系

7.1良好生产规范

7.2 卫生标准操作程序（SSOP）

7.3 食品生产危害分析与关键控制点（HACCP）

7.4 ISO22000食品安全管理体系

7.5 食品安全追溯系统

食品良好生产规范（GMP）章节测试题

食品安全追溯系统

测试

HACCP测试

ISO22000章节测试题

SSOP章节测试题

8.食品质量安全认证

8.1绿色食品认证

8.2有机食品和无公害食品认证

8.3食品生产许可

8.4危害分析与关键控制点（HACCP）认证

食品质量安全认证章节测试题

《食品安全与质量控制技术》.张挺. 中国医药科技出版社.2020年

《食品安全与质量控制技术》.贝惠玲. 科学出版社.2011年.（2015年再版,2019年第九次印刷）.

《食品质量安全管理》.宁喜斌.中国质检出版社、中国标准出版社.2012.

《食品质量管理》．赵光远．中国纺织出版社．2013年.

《食品安全与质量管理学》．颜廷才、刁恩杰．化学工业出版社．2016年.