《焙烤食品加工技术》是食品类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述面包、饼干、蛋糕以及各类糕点等焙烤食品的加工原理及加工技术，属于粮油食品深加工范畴之一。本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，为打造合格的焙烤工高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，课程学习以实践为主，理论为辅，因此要求学生具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，同时具备一定的理论联系实际的能力。

任务一 饼干篇-曲奇

1.1 酥松型曲奇

1.2 酥脆型曲奇

任务一 作业

任务一 随堂测验

任务二 饼干篇-玛格丽特饼干

2.1玛格丽特饼干

任务二 作业

任务二 随堂测验

任务三 饼干篇-蔓越莓饼干

3.1蔓越莓饼干

任务三 随堂测验

任务三 作业

任务四 蛋糕篇-戚风蛋糕

4.1戚风蛋糕

任务四 随堂测验

任务四 作业

任务五 蛋糕篇-乳沫类蛋糕

5.1海绵蛋糕

5.2天使蛋糕

任务五 作业-天使蛋糕

任务五 随堂测验-海绵蛋糕

任务五 随堂测验-天使蛋糕

任务五 作业-海绵蛋糕

任务六 蛋糕篇-乳酪蛋糕

6.1轻乳酪蛋糕

6.2重乳酪蛋糕

任务六 随堂测验

任务六 作业

任务七 面包篇-吐司面包和甜面包

7.1吐司面包

7.2甜面包

任务七 随堂测验-甜面包

任务七 作业-吐司面包

任务七 作业-甜面包

任务七 随堂测验-吐司面包

任务八 面包篇-法棍

8.1法棍

任务八 随堂测验

任务八 作业

任务九 焙烤食品-泡芙和蛋黄酥

9.1 泡芙

9.2 蛋黄酥

任务九 作业-泡芙

任务九 作业-蛋黄酥

任务九 随堂测验-泡芙

任务九 随堂测验-蛋黄酥

任务十 焙烤食品-可颂

10.1 可颂

任务十 随堂测验

任务十 作业

任务十一 广式月饼

11.1 广式月饼

任务十一 随堂测验

任务十一 作业

任务十二 慕斯蛋糕

12.1 慕斯蛋糕

任务十二 随堂测验

任务十二 作业

顾宗珠主编《焙烤食品加工技术》，北京：化学工业出版社，2012年8月

季鸿崑《面点工艺学》，北京：中国轻工业出版社，2007年8月

陈平 陈明瞭主编《焙烤食品加工技术（第二版）（全国职业教育“十三五”规划教材）》，中国轻工业出版社

吴志明 刘玮主编《西式面点制作》，国家示范校高职院校建设成果教材，化工出版社出版，2011年