课程概述

《食品分析技术》是工业分析技术专业的一门专业核心课。食品分析技术课程专门研究对食品的感官检验，食品的物理检验、食品营养成分分析、食品添加剂、食品有毒有害物质分析等指标进行准确的鉴定和检测。

本课程紧密结合生产岗位对知识和技能的实际需要，优化和整合了食品质量检测岗位所必需的知识，结合国家职业技能鉴定标准,从岗位工作过程实际需求去组织编排教学内容。   

证书要求

总课程成绩由单元测验、单元作业、考试及课程讨论四个部分的单项成绩组合而成。最后总课程成绩在60分以上为及格，85分以上为优秀。 

1.单元测验（30％）：本课程一共有5次章节测验,每次测验包括至少10个客观题，由平台自动判分。每次测验需要在30分钟内完成，可提交2次，有效得分取最高分值。

2.单元作业（20％）：本课程一共有5次单元作业,每次作业是一道主观题，单元作业成绩评分分为。

3.课程讨论（20％）：获取满分学生需要在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达20条及以上。平台默认只有这个部分的讨论才能计算成绩。本学期共6个讨论话题，学生需参与每个讨论主题。

4.期末考试（30％）：为客观题，共100分，由平台自动判分。需要在60分钟内完成，只允许尝试1次

 

预备知识

食品标准与法规；食品生产技术；食品检验技术；仪器分析技术

授课大纲

绪论

通过本绪论，能了解食品分析的概念、内容和任务，.掌握食品分析的常用方法，了解食品分析的发展,学习如何将仪器分析、化学分析应用要食品分析中来。

课时

  • 绪论

单元一 食品的感官检验

通过本单元，能掌握食品分析的概念、内容、方法、作用、任务和发展，掌握感官检验的类型和常用的检验分析方法，食品感官检验的方法，能正确运用方法进行常用食品的感官检验。

课时

  • 1.1 食品感官检验的生理基础
    • ,
  • 1.2 食品感官检验常用方法以及应用

单元二 食品的物理检测

通过本单元，能正确使用密度计、折光计、旋光仪、黏度计等仪器测定食品的物理特性及这些仪器在食品分析中的应用。

课时

  • 2.1 物理检测的方法
    • ,
  • 2.2 食品的物性测定
    • ,

单元三 食品中营养成分的测定

掌握食品中各营养成分的测定原理、样品处理方法及操作技术。

课时

  • 3.1 水分和水分活度值的测定
    • ,
  • 3.2 灰分的测定
    • ,
  • 3.3 酸度的测定
    • ,
  • 3.4 蛋白质及氨基酸的测定
    • ,
  • 3.5 碳水化合物的测定
    • ,
  • 3.6 维生素的测定
    • ,
  • 3.7 脂类的测定
    • ,
  • 3.8 矿物元素的测定
    • ,

单元四 食品添加剂的测定

掌握各类食品添加剂的测定原理、样品处理方法及操作技术。

课时

  • 4.1 防腐剂的测定
    • ,
  • 4.2 发色剂的测定
    • ,

单元五 食品有毒有害物质测定

通过本单元，能掌握食品中有害元素汞、铅、镉、砷来源，测定内容，方法

课时

  • 5.1 食品中有害元素的测定
    • ,
  • 5.2 食品中农药兽药残留的测定

参考资料

1.食品分析，金明琴主编，化学工业出版社

2.食品分析与检验技术，李金东 余其飞 刘丽红主编，化学工业出版社

3.食品安全与质量管理，刘先德主编，中国林业出版社

4.中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法：理化部分.中国标准出版社