食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据，参照食品检验工、化学检验工等职业资格标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，遵循认知规律，序化知识和技能，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，构建由基础知识、水分和灰分含量测定、酸度测定、脂肪含量测定等八个项目十九个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。

通过本课程的学习，可以使学员会查询食品安全国家标准，能正确解读、应用食品安全国家标准；能选择合适的检验方法；会正确采样、进行样品的预处理；会运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测；会分析检测结果并出具规范的检验报告；会维护和保养检验仪器设备；能有效管理实验室。

本课程的最终成绩由单元测验得分、课程讨论活跃程度得分、期末综合考试得分等累加而成。

    1.完成单元测验题，得分占总评分数的40%。每个项目内容结束后会安排一次单元测验，每次测验允许尝试3次，60min内完成，取最高成绩。

    2.课程讨论活跃程度，得分占总评分数的10%。每个项目发起与学习内容相关的问题讨论帖3次或回帖15次即得满分。

    3.课程期末综合测试，得分占总评分数的50%。课程综合测试需要在90min内完成，只允许尝试1次。

    总评成绩达到85分及以上，可以获得优秀等级；总评成绩达到60分但未达到85分者，可以获得合格等级。

要求学员具备食品化学的一些基本知识，了解食品分析检验的一些基本操作。

第1周 食品理化检测基础知识认知

1.3 食品检验方法评价与数据处理

1.1 食品安全标准查询与解读

1.2 样品的采集与预处理

食品安全标准查询与解读单元测验

第2周 食品中水分和灰分含量的测定

2.1 食品中水分含量的测定

2.2 食品中灰分含量的测定

食品中水分和灰分含量测定单元测验

第3周 食品中酸度的测定

食品中酸度的测定单元测验

3.2 食品中有效酸度的测定

3.1 牛乳酸度的测定

第4周 食品中脂肪含量的测定

食品中脂肪测定的单元测试

4.1 食品中脂肪含量的测定（索氏提取法）

4.2 食品中脂肪含量的测定（碱水解法）

第5周 食品中糖类含量的测定

5.2 食品中淀粉含量的测定

5.1 食品中还原糖含量的测定

食品中糖类含量的测定

第6周 食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的测定

6.2 食品中氨基酸态氮含量的测定

6.1 食品中蛋白质含量的测定

蛋白质和氨基酸测定单元测试

第7周 食品中维生素C及铅含量的测定

7.2 食品中铅含量的测定（原子吸收分光光度法）

7.1 食品中维生素C含量的测定（分光光度法）

食品中维生素C及铅含量的测定单元测试

第8周 食品中农药和兽药残留含量的测定

8.3 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留含量的测定（高效液相色谱法）

8.1 食品中有机磷农药残留含量的测定（速测卡法）

8.2 食品中有机磷农药残留含量的测定（气相色谱法）

食品中农药和兽药残留含量测定单元测试

1.参考教材：

（1）食品理化检验技术，刘丹赤主编，大连理工大学出版社，2014年7月.
（2）食品理化检验技术，刘靖主编，中国农业出版社，2015年6月

2.推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，https://www.foodmate.net/

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html