食品微生物学是基础微生物学的重要分支，属于应用微生物学范畴。食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全等领域相关的微生物的特性，研究如何有效地在与食品关联的生产、生活实践中充分应用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同时不断创新性地开发、利用食品微生物资源。随着现代生物技术手段的不断发展并应用到食品微生物学研究领域，使得食品微生物学学科发展迅速。

课程内容主要包括各种微生物类群的结构与功能、微生物的生长与代谢、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等。学习后要明确食品微生物类群、特点及其在食品工业生产中的具体应用方式，不仅要掌握微生物学基础知识，更要辩证地认识食品微生物，在强调有益微生物应用的同时防止有害微生物的危害。

食品微生物学是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品安全与检测等相关专业的重要专业基础课程，3学分。面向食品及相关专业的学生、食品类生产企业的技术人员和社会公众开放。

总评成绩包括单元测验和期末考试两部分，其中，单元测验和单元作业占50%、期末考试占50%。成绩为百分制，单元测验和单元作业分别有5次，期末考试有1次。总评成绩大于60分及以上者通过考核。

本课程的前期基础课程为有机化学、生物化学等。具备基本的有机化学及生物化学基础知识。

第二章 原核微生物的形态与结构

2.3细菌的糖被

2.4细菌的芽孢

2.1细菌的个体形态及大小

2.5细菌的繁殖与菌落形态

2.2细菌的细胞壁

2.6放线菌

2.7食品中常见的细菌

单元测验

单元作业

1. 《食品微生物学》，樊明涛主编，郑州大学出版社，2011年；

2. 《食品微生物学》，江汉湖主编，中国农业出版社，2010年；

3. 《食品微生物学》，何国庆、贾英民主编，中国农业大学出版社，2009年；

4. 《微生物学教程》，周德庆主编，高等教育出版社，2011年；

5. 《微生物学》沈萍，高等教育出版社，2004年 ；

6. 《微生物学》，诸葛健、李华钟主编，科学出版社，2009年。

7. 超星网络教学平台网站：曹泽虹，《食品微生物学》课程网络教学资料；

8. 武汉大学、江南大学、华中农业大学、长春师范学院、华南师范大学、长春师范学院、安徽科技学院、华中农业大学、西北农林科技大学、山东大学生命科学院微生物学教学网站；

9. 江西农业大学精品课程。