《超市生鲜经营管理》课程以商品学知识为基础，围绕生鲜商品的特点，重点介绍生鲜商品在超市经营中的基础操作方法，具体包括蔬果、肉品、水产品、面包和日配五部门的现场作业与管理，以及超市生鲜商品的采购管理、销售管理、仓库管理、设备管理、鲜度管理、损耗控制、法律法规等内容。

    本课程的主要特色是以超市生鲜经营为基础，重点围绕生鲜商品的特点和现场作业管理的要求来组织课程内容，通过视频、微课等教学资源来系统讲解超市生鲜经营管理知识。受众应该比较广泛，不仅可以用于校内学生的学习，也适用于有志于参与生鲜经营的社会人士学习，还可用于生鲜超市内部员工的培训。

课程成绩由单元测验和课程讨论两部分组成，各占50%。得分60分及以上获得课程合格证书；85分及以上获得课程优秀证书。

第一章 商品学基础知识

  第一节 商品的基础知识

  第二节 商品的编码知识

第二章 认识生鲜商品

  第一节 生鲜商品的概念和分类

  第二节 生鲜商品在超市中的作用

  第三节 生鲜商品的品质特性

  第四节 生鲜商品品质特性的保持

第三章 蔬果部现场作业与管理

  第一节 蔬果的种类与特性

  第二节 蔬果的陈列

  第三节 蔬果的理货

  第四节 蔬果的加工

  第五节 蔬果鲜度管理

第四章 肉品部现场作业与管理

  第一节 肉品的感官特性

  第二节 肉品的陈列

  第三节 肉品的理货

  第四节 肉品的加工

  第五节 肉品鲜度管理

第五章 水产品部现场作业与管理

  第一节 水产品的种类与特性

  第二节 水产品的陈列

  第三节 水产品的理货

  第四节 水产品的加工

  第五节 水产品鲜度管理

第六章 面包现场作业与管理

  第一节 面包的种类与特性

  第二节 面包的陈列

  第三节 面包的理货

  第四节 面包的制作

  第五节 面包鲜度管理

第七章 日配部现场作业与管理

  第一节 日配商品的种类与特性

  第二节 日配商品的陈列

  第三节 日配商品的理货

  第四节 日配商品的制作

  第五节 日配商品鲜度管理

第八章 生鲜商品的采购管理

  第一节 生鲜商品采购管理特点

  第二节 生鲜商品的采购模式

  第三节 生鲜商品的采购程序

  第四节 生鲜商品采购量的控制

  第五节 生鲜商品采购合同的内容规定

第九章 生鲜商品的设备管理

  第一节 设备的类型与选择

  第二节 设备的使用与检查

  第三节 设备的日常维护保养

第十章 生鲜商品的仓库管理与损耗控制

  第一节 生鲜商品的入库管理

  第二节 生鲜商品的库存管理

  第三节 生鲜商品的出库管理

  第四节 生鲜商品的盘点

  第五节 生鲜商品仓库管理要求

  第六节 生鲜商品的损耗控制

第十一章 生鲜商品的销售管理

  第一节 生鲜商品的定价

  第二节 生鲜商品的变价

  第三节 生鲜商品的促销

  第四节 生鲜POP的布置

  第五节 生鲜现场展示与气氛渲染

第十二章 生鲜商品标准、法规与认证

  第一节 生鲜商品的标准

  第二节 生鲜商品经营规范

  第三节 生鲜商品的质量认证