食品检验检疫学是食品科学及相关科学领域中的一门新兴学科，课程系统介绍食品检验检疫学的理论和方法，主要内容为食品检验检疫概论，食品检验检疫的程序、方法和监管、样品的采集制备和保存、食品检验检疫新技术、动植物食品中致病微生物的检验检疫等。通过本课程的学习，学生能对食品卫生标准和常规的检验检疫技术、国内外食品安全现状、食品安全保障制度，以及其与进出口食品安全关系有所了解，在毕业后的工作实践能够识别食品安全问题，并能掌握相关的检验检疫和控制技术，为从事食品安全监督和检验检疫工作奠定基础。
本课程的学习环节包含：观看讲课视频、资料等，完成单元测验题、参与课程讨论、参加期末考试。
课程学习成绩由四部分构成：在线学习（20%），在线讨论(30%)，单元测试(20%)，期末成绩（30%）
微生物学、生物化学、食品免疫学、分子生物学等
第一章 绪论（1学时）
一、食品安全概述
二、食品检验与检疫的基本概念
三、食品检验检疫的主要内容和基本方法
四、食品检验检疫发展历史与未来趋
第二章 食品检验检疫概述（2学时）
一、食品检疫的特点
二、食品检疫的对象与范围
三、食品境内检验检疫分类
四、食品国境检疫的分类
第三章 食品检验检疫的程序与监管（2学时）
一、食品境内检验检疫的程序
二、食品国境检验检疫的程序
三、食品检验检疫监管
四、进出口食品检验检疫管理
第四章 食品检验检疫方法概述（4学时）
一、样品的采集、制备与保存
二、检验检疫理化测试技术与方法
三、检验检疫生物测试技术与方法
四、食品微生物检验方法及其标准
五、检验检疫实验室质量控制技术与方法
第五章 动物性食品的检验检疫（8学时）
第一节 动物性食品中菌落总数与大肠菌群的检验
一、动物性食品中菌落总数的检验
二、动物性食品中与大肠菌群的检验
第二节 动物性食品中致病性细菌的检验
一、动物性食品中大肠杆菌的检验
二、动物性食品中沙门氏菌的检验
三、动物性食品中金黄色葡萄球菌的检验
四、肉类食品中李斯特杆菌的检验
五、牛乳制品中阪崎肠杆菌的检验
六、水产品中副溶血性弧菌的检验
第三节 动物性食品中致病性病毒的检验
第四节 动物性食品中致病性寄生虫的检验
第六章 植物性食品的检验检疫（6学时）
一、植物病原物和害虫的检验技术
二、检疫性植物病原物
三、检疫性植物害虫
第七章 食品安全风险评估及控制技术（1学时）
一、食品安全风险评估技术概论
二、检验检疫风险评估技术
三、检验检疫风险管理措施
四、检验检疫风险控制技术
五、食品安全质量监督管理
注：符号“”为重点， “” 为难点，“”为既是重点又是难点
实验教学部分
实验一 食品中致病菌的检验（12学时）
实验性质：综合性实验
实验内容：采用探究性实验教学法，学生在教师的指导下完成实验设计以及样品的采集处理和保存、样品稀释和增菌、细菌分离和纯化、细菌的选择性培养、细菌的初步鉴定、细菌的生化鉴定等内容。
实验二 食品中有害物质的检验（4学时）
实验性质：验证性实验
实验内容跟：样品的采集处理和保存、试剂盒或试纸条检测。
焦新安，食品检验检疫学（“十二五规划教材”）（第二版）[M]. 北京：中国农业出版社.2016
余以刚，动植物检验检疫学（第二版）[M]. 北京：中国轻工业出版社.2017
顾建荣，动植物检验检疫学[M]. 北京：科学出版社.2018
王利兵，检验检疫学导论[M]. 北京：科学出版社.2012
谢建华，检验检疫法规与实务[M]. 北京：化学工业出版社.2010
中华人民共和国食品安全法，2018修订
中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准，食品微生物学检验（GB4789）