《食品微生物技术》在线课程是一门研究与食品有关的微生物的科学，是食品加工技术专业群和食品安全专业群必修的一门专业核心课。课程主要面向食品类在校高职生和部分相关专业的社会学习者。

《食品微生物技术》课程是基于“互联网+教育”的课程建设研究为基础，利用在线课程平台，将课程教学内容通过碎片化、颗粒化，结合“积件”理论，构建以微课、微视频、微动画为主的在线开放课程，实现课程网络化教学。

通过本门课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能正确辨别有益、腐败和病原微生物，熟练掌握国标中要求的常见微生物检验方法，做到在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物活动，防止食品变质。作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

通过网络教学平台使用，教师可以根据学生的学习情况随时发布“课前”预习思考题以及“课后”作业，督促学生扎实地进行自主学习。还可以通过考试模块检测课程整体教学效果。学生则可以通过课程评价功能，将自身学习体会以及对课程的评价和认可度及时反馈给教师。

课程建设改革与创新要紧跟科技发展步阀，与互联网深度融合。通过对课程内容系统的编排和修订，充利用碎片颗粒资源积件构建全新教学内容，运用移动、网络等信息客户端通过线上线下混合教学，最终建成学生能学、教师辅教，突出重点、客观形象的《食品微生物技术》在线开放课程，并通过使用取得了良好效果。

《食品微生物技术》的考核是依据考核要点进行互动、作业、考试三个方面综合评价。其中线上互动包括学习进度、评价、问答、讨论；作业包括各个专题（模块）的单元作业成绩；考试分为单元测验和终考。各部分权重可根据实际情况设定，最终实现在线课程学习的过程考核。具体分数比例如下：

总评成绩=线上互动（40%）+线上作业（30%）+线上考试（30%）

[1] 万国福主编.微生物检验技术.北京：化学工业出版社，2019.

[2] 黄亚东，时小艳主编.微生物实验技术.北京：中国轻工业出版社，2013.

[3] 郝涤非，雷琼主编.食品微生物学.北京：中国计量出版社，2010.

[4] 中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准，食品微生物学检验.北京：中国标准出版社，2016.

[5] 周德庆编著.微生物学教程（第3版）.北京：高等教育出版社，2011.

[6] 车振明主编.工科微生物学教程.成都：西南交通大学出版社，2007.