通过本课程的学习，要求学生了解啤酒酒工业的基本知识和发展状况，掌握啤酒酿造的基本原理和生物化学机制，熟悉相关酿造微生物特性及其作用和功能，理解并能够掌握啤酒酿造生产的基本工艺，熟悉和理解啤酒生产的工艺过程和质量控制关键点，掌握发酵工业生产过程的理论和实践知识，达到啤酒酿造行业一般技术人员所具备的理论水平，初步具备啤酒酿造行业工程技术人员所需要的基本实践应用能力。

本课程评分标准分四部分，课堂练习占总成绩20%，章节测验占20%，课程结束后总测验占50%，课程参与度占10%。

微生物、生物化学的部分知识；

发酵菌种的选育和管理、发酵工艺过程、条件及其控制等相关专业知识

第1章 啤酒工业概述（了解）（2学时）

     1.1 啤酒工业概况

     1.2 啤酒工业研究现状

第2章  麦芽制造工艺（理解）（8学时）

     2.1 啤酒大麦

     2.2 大麦的贮藏和预处理

     2.3 大麦的浸渍

     2.4 啤酒大麦的发芽

     2.5 绿麦芽的焙燥

     2.6 啤酒麦芽质量指标体系

第3章 麦汁制备工艺（熟练掌握）（10学时）

     3.1 糖化原理概述

     3.2 啤酒酿造辅料

     3.3 啤酒酿造用水

     3.4 酒花

     3.5 原料的粉碎

 3.6 糖化原理和方法

     3.7 过滤和煮沸

     3.8 麦汁处理技术和麦汁充氧

第4章 啤酒发酵（熟练掌握）（8学时）

     4.1 啤酒酵母

     4.2 啤酒发酵机理

     4.3 啤酒发酵技术

第5章 成品啤酒（掌握）（4学时）

     5.1 啤酒的澄清

     5.2 啤酒的包装

     5.3 啤酒风味稳定性