一、对接职业岗位设置，安排内容模块

通过调研食品检测岗位，进行职业能力分析，设计教材体系结构，教材安排了4个模块：①食品物理检测；②食品一般成分分析；③食品仪器分析技术；④食品微生物检测。根据职业特点以及学习认知规律，4个模块按照检测原理从浅显到深奥，检测步骤从简单到复杂，仪器操作从直接到繁锁，实验技术由初级到高级的顺序依次排列。既对应食品检测机构职业岗位划分，又遵循学生的学习认知规律，充分体现学有所用，学以致用的目的。

二、按照“岗、课、赛、证”有机融通，安排项目内容

教材各项目在内容选择上，采用食品检测国家标准或行业标准，并将全国职业院校技能大赛和行业技能大赛项目纳入，同时满足“食品检测管理”1+X证书考核的要求。在保证知识适量、够用的前提下，把内容的重点放在检测原理、食品检测过程和关键点分析上，突出工作过程导向，实施“讲、演、练、评”理实一体化教学，通过设计来源于工作实际的案例、典型工作任务和问题情境，通过手脑并用的“做中学”，使学生学习到专业知识和技能，获得职业意识和方法。

每个项目按“知识基础→产品标准→检测依据→试剂和材料→仪器设备→检测步骤（关键点分析）→检测原始数据记录→检测技能评价→能力提升→思考与练习→检测误差分析”的次序进行编排。充分体现理论为实践服务的特征，帮助学生在学习新知识技能的同时获得关键能力，尤其是与自我发展最紧密的学习能力。

三、 紧跟行业发展，设计“活页式”新形态教材

食品检测项目层出不穷，食品检测国家标准和行业标准更新周期缩短，食品检测技术和手段不断提高，食品检测仪器更新换代等，都对教材内容提出更高的要求，采用“活页式”新形态教材，才能跟上行业发展的步伐。

工作岗位

具备的职业能力

食品检验技术岗位

1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力

2.食品检测手段的选择能力

3.试剂的配制与标定能力

4.样品前处理能力

5.仪器与设备的使用能力

6.化学成分的检测能力

7.检测结果的分析能力

8.检测分析报告的编制能力

食品营养分析评价岗位

1.营养标签制作能力

2.营养膳食设计的能力

3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力

4.营养保健食品市场营销能力

5.解决特殊人群常见营养问题的能力

食品品质管理岗位

1.食品生产的卫生管理

2.食品生产现场管理

3.食品生产的物料管理

4.食品生产的设备管理

5.食品质量安全控制体系的执行