《制粉工艺与设备》课程是粮食工程技术与管理专业的必修课、专业核心课，课程内容与制粉工职业岗位相对应，主要讲授将小麦加工成各种不同等级、不同用途的小麦粉所用各类工艺设备的主要结构、工作原理、工作过程、操作与维护要点、常见故障的原因分析与排除方法，以及小麦清理、制粉及面粉后处理生产工艺的组合规律、设计方法、操作与调控管理方法。

该课程以《机械基础》《电工基础》课程为前导课程，其任务是培养学生具备小麦制粉的专业知识、专业技能及职业素养，教会学生能应用专业知识和技术技能解决面粉生产过程中的常见问题，使学生成为能够从事面粉生产操作和生产管理工作的新时代粮工巧匠，并为后续课程《粮食加工厂设计与安装》奠定基础。

本课程以学习者为中心，充分利用现代信息化技术，启智润心设计线上资源。线上资源以知识点或技能点为单元，由微课、动画、录像以及与微课视频资源巧妙搭配的课件、随堂测验、主题讨论、单元测验、拓展阅读等导学资源共同组成，微课视频中设置有弹题，便于学习者学习，也可有效防范在线刷课。

本课程自主设计开发的微课资源独具特色。如微课视频中插入卡通人物与授课教师对话，模拟真实教学环境下的师生互动，很有趣味性；插入企业真实生产过程视频及大量彩色图片，便于学习者掌握学习内容；对于一些教学难点，教师实操示范录制微课，学习者可反复观看，提高学习效果。

本课程按照企业精益化生产对制粉工职业能力的要求，以小麦制粉生产真实工作项目为载体，科学设计课程内容，并及时引入小麦制粉新技术、新工艺、新规范，对社会企业人员也有重要实用价值。

民以食为天，国以粮为本。小麦是我国人民的重要口粮。作为未来的小麦制粉工作者，在学生时期练好内功、提升修养，学好制粉工艺与设备这门专业核心课程，树立“扎根粮食，甘于奉献，追求卓越，科技报国”的家国情怀，未来才能成长为守护国家粮食安全的新时代粮工巧匠，为维护国家粮食安全贡献力量。

有《机械基础》《电工基础》基础知识

课程概述

课程概述

项目一 小麦的工艺性质

1.1 小麦的分类与质量标准

1.2 小麦籽粒的结构

1.3 小麦的物理特性与加工品质

1.4 小麦的化学成分与营养品质

单元测验1

项目二 小麦的清理

2.1 小麦中的杂质

2.2 除杂的基本原理和方法

2.3 TQLZ型振动筛的结构和操作

2.4 去石机的工作原理

2.5 磁选

单元测验2

项目三 小麦的水分调节与搭配

3.1 小麦的水分调节

3.2 小麦的搭配

单元测验3

项目四 小麦清理流程

4.1 小麦清理流程的功能

4.2 小麦清理流程的组合

4.3 小麦清理流程的设计

单元测验4

项目五 小麦制粉概述

5.1 小麦制粉系统的设置与作用

5.2 筛网的种类与规格

5.3 在制品

5.4 粉路图中的常用图形符号与代号

单元测验5

项目六 研磨

6.1 磨粉机的喂料机构

6.2 磨粉机的轧距调节机构

6.3 磨齿的齿角

6.4 研磨工艺效果的评定—剥刮率

6.5 磨辊齿角的排列

6.6 动画：磨粉机

单元测验6

项目七 筛理

7.1 高方平筛A型筛格

7.2 高方平筛A-A筛路组合

7.3 高方平筛E型筛格

单元测验7

项目八 清粉

8.1 清粉的目的与工作原理

8.2 清粉机的操作

8.3 影响清粉机工艺效果的因素

单元测验8

项目九 小麦制粉流程

9.1 皮磨系统

9.2 渣磨系统

9.3 清粉系统

9.4 心磨系统

9.5 动画：小麦制粉生产工艺过程

单元测验9

项目十 面粉后处理技术

10.1 面粉的收集与输送

10.2 面粉后处理工艺流程

单元测验10

1. 张庆霞,张作勇.制粉工艺与设备［M］.郑州:河南科学技术出版社,2019（课程选取教材）

2. 王风成,李东森,黄社章,等．制粉工（初级、中级、高级）［M］.北京:中国轻工业出版社,2007

3. 陈志成.制粉师工程手册［M］.北京:中国轻工业出版社,2007

4. 田建珍,温纪平.小麦加工工艺与设备［M］.北京:科学出版社,2017

5. 温纪平.小麦工业手册（第二卷）:小麦加工［M］.北京:化学工业出版社,2021