《食品分析与检验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门专业核心课。食品分析与检验课程专门研究食品中成分的检测方法及有关理论，是运用物理、化学、生物化学、分子生物学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品所含各种成分及其含量进行检测，进而评定食品品质和安全性的一门技术性学科。
《食品分析与检验》作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。
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需前期掌握物理、分析化学、仪器分析、有机化学、食品微生物学、分子生物学相关基本知识
第一章 食品检验的基本知识
1.1 重点——不同样品的采集方法
1.2 重点——样品采集基本原则
1.3 重点——食品分析方法的选择
1.4 难点——样品的预处理基本方法
1.5 拓展点——食品分析预处理新技术
现行相关标准——样品采集、运输和保存
第一章 单元测试
第二章 食品的感官评价与分析
2.1 重点——食品感官评定的一般程序
2.2 重点——食品感官检验的基本要求
2.3 难点——食品感官评价方法的选择
2.4 拓展点——电子舌、电子鼻、电子眼在食品感官评价与分析中的应用
2.5 全章课件——食品的感官评价与分析
2.6 现行相关标准——食品感官评价方法
第二章 单元测试
第三章 食品的物理特性分析
3.1 重点——食品的物理特性指标
3.2 重点——食品相对密度的测定
3.3 重点——色差仪在食品物理特性检测中的应用
3.4 拓展点——质构仪在食品物理特性测定中的应用
3.5 拓展点——DSC在食品物理特性检测中的应用
3.6 拓展点——流变仪在食品物理特性检测中的应用
3.7 全章课件——食品的物理特性分析
3.8 现行相关标准——食品的物理特性分析
学习资料——食品的物理特性分析
第三章 单元测试
第四章 食品水分及水分活度分析
重点——食品中水的功能
重点——食品中水分的存在状态
重点难点——常用水分测定方法比较
实验课程——食品中水分含量的测定（蒸馏法）
全章课件——食品水分及水分活度分析
现行相关标准——食品水分及水分活度测定
学习资料——食品水分及水分活度测定
第四章 单元测试
第五章 食品蛋白质及氨基酸分析
重点——凯氏定氮法的原理
难点——蛋白质测定中的注意事项
全章课件——食品蛋白质及氨基酸分析
现行相关标准——蛋白质与氨基酸测定
学习资料——食品中蛋白质的测定
第五章 单元测试
第六章 食品中脂类物质分析
重点——索氏抽提法测定脂肪含量的影响因素
重点——索氏抽提法测定脂肪含量的注意事项
难点——各种脂类测定方法的比较和选择
重点——食品油脂的理化指标分析
实验——食品中脂肪含量的测定
全章课件——食品中脂类物质分析
现行相关标准——脂类测定
学习资料——食品中脂类物质的测定
拓展点——红外光谱分析技术在生鲜乳脂肪测定中的应用
拓展点——食品中植物甾醇及其常见检测方法
第六章 单元测试
第七章 食品中碳水化合物分析
重点——直接滴定法测定还原糖的基本原理
重点——直接滴定法测定还原糖的注意事项
重点——酶水解法、酸水解法测定淀粉含量
重点——可溶性糖类的提取和澄清
拓展点——膳食纤维的测定
拓展点——近红外光谱法快速测定食品的淀粉含量
全章课件——食品中碳水化合物分析
现行相关标准——碳水化合物的测定
学习资料——碳水化合物的测定
第七章 单元测试
第八章 食品中灰分及几种重要化学元素分析
重点——总灰分测定的基本原理及操作步骤
重点——原子吸收在矿物元素中的应用
重点—— 矿物元素测定中的样品预处理方法
重点——矿物元素-钙的常用测定方法
全章课件——食品中灰分及几种重要化学元素分析
现行相关标准——食品中灰分及几种重要化学元素的测定
学习资料——食品中灰分及几种重要化学元素的测定
第八章 单元测试
第九章 食品中维生素的分析
学习资料——食品中维生素的测定
重点——食品中维生素B1的测定
重点——高效液相色谱仪在食品维生素测定中的应用
重点——食品中维生素C测定的常用方法简介
全章课件——食品中维生素的分析
现行相关标准——食品中维生素的测定
第九章 单元测试
第十章 食品酸度及香气分析
重点——食品中总酸度的测定
重点——食品有效酸度的测定
重点——食品香气的分析（顶空分析）
拓展点——食品香气的提取（固相微萃取）
全章课件——食品酸度及香气分析
现行相关标准——食品酸度的测定
学习资料——食品酸度的测定
第十章 单元测试
第十一章 食品中有毒污染物限量分析
重点——食品中重金属的测定方法
重点——食品中丙烯酰胺的安全性及其测定
重点——食品中N-亚硝胺类化合物的测定
全章课件——食品中有毒污染物限量分析
现行相关标准——食品中有毒污染物限量分析
学习资料——食品中有毒污染物测定
第十一章 单元测试
第十二章 农药、兽药与霉菌毒素残留量分析
重点——农药、兽药与霉菌毒素残留量分析-快速检测方法
重点——农药、兽药与霉菌毒素残留量分析-HPLC法
全章课件——农药、兽药与霉菌毒素残留量分析
现行相关标准——农药、兽药与霉菌毒素残留量测定
学习资料——食品中农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定
第十二章 单元测试
第十三章 食品添加剂分析
重点——食品中亚硝酸盐的测定
重点——高效液相色谱法测定食品中的合成着色剂
重点——食品中环己基氨基磺酸钠的测定
全章课件——食品添加剂分析
现行相关标准——食品添加剂的测定
学习资料——食品添加剂的测定
实验-食品中亚硝酸盐含量的测定-比色法
第十三章 单元测试
第十四章 转基因食品快速分析技术
重点难点——基于核酸水平转基因大豆油的检测
全章课件——转基因食品快速分析技术
现行相关标准—— 转基因植物及其产品成分检测
学习资料——食品中转基因成分的的检测
第十四章 单元测试
1、选用教材：
（1）理论课教材：现代食品分析（第二版），高向阳编著，科学出版社，2018
（2）实验课教材：现代食品分析实验，高向阳、宋莲军编著，科学出版社，2013
2、参考书：
（1）食品分析，宋莲军，侯玉泽，张华编著，郑州大学出版社，2021
（2）食品分析与检验技术（第四版），周光理编著，化学工业出版社，2020
（3）食品分析与检验一体化实验指导， 张清安, 范学辉编著，科学出版社，2020
（4）食品分析与检验（第二版）,刘绍编著，华中科技大学出版社，2019
（5）食品分析与检验，冯铭琴编著，机械工业出版社，2019
（6）食品分析与检验，王磊编著，化学工业出版社，2017
3、推荐网站：
（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net
（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html