1.课程内容体系：本课程2007年被评为湖北省省级精品课程，2018年评为校级精品在线课程。本课程遵循“简单到复杂，单一到综合，服务到数字化”的职业发展规律，以餐饮部不同岗位能力为载体，重构为岗位认知（知岗位）、岗位服务（精接待）、岗位提升（会管理）“岗位递进、能力提升”课程结构体系。学习难度逐渐增加，学生能力也得到递级提升，体现高阶性、成长性和挑战性。本着“项目导向、任务驱动”的原则，每个项目下根据工作内容又设置了若干学习任务。
2.课程教学方法：本课程采用操作示范法、教学做一体化、角色扮演法、企业实景现场教学法等多种教学方法，融合教学课件、视频资料、图片实物、动画、虚拟仿真等技术，建成短小精的教学微课，形象生动，激发学生兴趣，加深学生的理解。
3.课堂学习资源：本课程建成了在线课程网站，为各位提供了任务导学、教学视频、教学课件、案例分享、课程思政、讨论探究、题库测试、拓展学习、思维导图、虚拟仿真软件等，并建成了课程标准、配套新形态教材等丰富的教学资源，打破学习的空间限制，方便大家随时随地利用信息技术手段进行自主学习。
4.课程评价标准：本课程不断优化评价体系，强化过程评价，线上评价（考勤、课前测试、课堂测试、随机提问、头脑风暴讨论、课后作业、反思日志）+线下评价（技能考核、学生参与度、小组任务完成度等）。探索增值评价：通过多种形式记录学习者的学习痕迹，基于大数据的信息采集分析，了解和控制学生的学习进度与效果，关注学生的发展和进步，对学生起到督促与激励的作用。健全综合评价：运用职教云平台、国赛、省赛技能大赛评分标准、1+X证书考核标准等评价工具，对学生知识、能力和素质进行了全过程数据采集和即时评价，全程关注学生学习动态。课程评价采用百分制计分，60分以上为合格，80分以上为优秀。
5.课程数字化。本课程进行升级改造，融入餐饮数字化服务、数字化运营、数字化营销、数字化客户关系管理等数字化理念和能力训练，符合行业最新发展趋势和酒店人才需要。
（1）前期学习《酒店服务礼仪》课程，掌握了酒店服务接待的服务礼节礼貌等理论知识。
（2）前期学习《酒店管理和数字化概论》课程，了解酒店的组织机构和部门特点和职责等基础知识。
（3）前期学习《服务心理与沟通技巧》课程，知晓客人心理需求的分析和沟通技巧，具备一定的沟通交流能力。
课程概述
2.《餐饮服务与数字化运营》课程概述—PPT
1.《餐饮服务与数字化运营》课程概述—视频
课程标准和知识图谱
2.《餐饮服务与数字化运营》知识图谱
1.《餐饮服务与数字化运营》课程标准
（第1周）项目一：餐饮部认知（知岗位）
任务1.1.1：餐饮部的任务
任务1.1.2：餐饮部的组织机构
任务1.2：餐饮服务人员素质要求
第1周讨论
第1周：人民日报带着光的诗句
第1周：归纳总结（思维导图）
第1周测验
（第2周）项目二：中餐厅服务（精服务）
第2周：归纳总结（思维导图）
任务2.1：中国菜肴知识
第2周讨论
第2周：人民日报带着光的诗句
（第3周）项目二：中餐厅服务
任务2.2：托盘
任务2.3：餐巾折花基础知识
任务2.3：餐巾折花基本技法
第3周：思维导图总结
第3周：人民日报带着光的诗句
（第4周）项目二：中餐厅服务
任务2.4：斟酒
任务2.5：点菜
任务2.5：上菜
第4周：人民日报带着光的诗句
第4周：思维导图总结
（第5周）项目二：中餐厅服务
第5周讨论
任务2.6.1：分菜
任务2.6.2：撤换餐用具
任务2.7：中餐零点服务
第5周：思维导图总结
第5周：人民日报带着光的诗句
（第6周）项目三：西餐厅服务
第6周讨论
任务3.1：西餐菜肴
任务3.2：西餐餐用具
第6周：思维导图总结
第6周：人民日报带着光的诗句
（第7周）项目三：西餐厅服务
第7周讨论
任务3.3：西餐服务方式
任务3.4：西餐正餐服务
第7周：人民日报带着光的诗句
第7周：思维导图总结
（第8周）项目三：西餐厅服务
第8周：人民日报带着光的诗句
任务3.5：西餐与酒水的搭配
第8周：思维导图总结
任务3.6:西餐休闲服务
（第9周）项目三：西餐厅服务
第9周：思维导图总结
第9周讨论
任务3.7：西餐送餐服务
第9周：人民日报带着光的诗句
（第10周）项目四：宴会厅服务
任务4.1.1：铺台布
任务4.1.2：中餐宴会摆台
任务4.2：宴会台型布局
第10周：思维导图总结
第10周：人民日报带着光的诗句
任务4.3：主题宴会设计
（第11周）项目四：宴会厅服务
任务4.5：西餐宴会摆台
任务4.4.1：中餐宴会服务（一）
任务4.4.2：中餐宴会服务（二）
第11周：人民日报带着光的诗句
第11周：思维导图总结
（第12周）项目四：宴会厅服务
任务4.6：西餐宴会服务
任务4.7.1：冷餐会服务
任务4.7.2：鸡尾酒会服务
第12周：人民日报带着光的诗句
第12周：思维导图总结
（第13周）项目五：餐饮数字化运营（会管理）
第13周：思维导图总结
任务5.1：餐饮数字化概述
第13周：人民日报带着光的诗句
（第14周）项目五：餐饮数字化运营
任务5.3：餐饮数字化营销
任务5.2：餐饮运营数据分析
第14周：人民日报带着光的诗句
第14周：思维导图总结
（第15周）项目五：餐饮数字化运营
第15周：思维导图总结
任务5.5：餐饮部创建
任务5.4：数字化客户关系管理
第15周：人民日报带着光的诗句
（第16周）项目五：餐饮数字化运营
第16周：思维导图总结
任务5.7：餐饮采购供应链管理
第16周：人民日报带着光的诗句
任务5.6：菜单设计和管理
（第17周）项目五：餐饮数字化运营
任务5.8：餐饮成本控制
第17周：人民日报带着光的诗句
任务5.9.1：餐饮服务质量管理
任务5.9.2：餐饮疑难问题处理
第17周：思维导图总结
（第18周）项目五：餐饮数字化运营
第18周：思维导图总结
任务5.10：餐厅卫生管理
第18周：人民日报带着光的诗句
资源1：餐饮服务技能1+x职业技能等级考试题库
餐饮服务技能1+x职业技能等级考试题库
资源2：世赛餐厅服务赛项规程
世界大赛餐厅服务赛项规程
资源3：国赛酒店服务赛项规程
23年酒店服务赛项规程（国赛）
资源4：虚拟仿真软件技术
虚拟软件3：餐饮成本控制
虚拟软件6：餐台主题设计2
虚拟软件5：餐台主题设计1
虚拟软件1：餐饮部创建
虚拟软件2：菜单设计
虚拟软件4：餐饮原料采购
虚拟软件7：餐饮综合实训平台
资源5：动画视频（难点）
动画视频2：上菜摆菜技巧
动画视频7：中餐宴会摆台
动画视频4：西餐服务方式
动画视频5：宴会台型知识
动画视频3：西餐与酒水的搭配
动画视频1：餐饮部的组织机构
动画视频6：西餐宴会服务
资源6：实训手册（国赛训练标准）
9.西餐宴会服务
2.餐巾折花
4.上菜技能
1.托盘技能
8.中餐零点服务
10.主题宴会设计
5.撤换餐用具
7.西餐宴会摆台
6.中餐宴会摆台
11.西餐休闲服务
3.斟酒技能
（1）选用教材：首届“十四五”职业教育国家规划教材-高等教育出版社《餐饮服务与管理》（第四版）（新形态教材）(第二主编)
（2）参考教材：《餐饮服务与管理》1+X职业技能等级认证培训教材（中级）
（3）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业标准
（4）高等职业教育酒店管理与数字化运营专业课程标准
（5）全国职业院校技能大赛酒店服务赛项规程
（6）世界技能大赛餐厅服务赛项规程
（1）每周需要花费多少时间学习？
答：每周开课3次课，每次课通过观看教学视频进行学习，了解知识，学完后可以做测试，一次课花费时间大约为40分钟。
（2）本课程有哪些学习资源？
答：本课程有教学视频、教学课件、实训指南、案例库、题库、图片库资源及拓展知识等教学资源，教学资源丰富。
（3）如果在学习中有问题需要请教老师，该如何做？
答：本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。
（4）如何确定自己掌握了该课程的知识？
答：每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。