《食品分析与检验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等食品学科所有专业的一门专业核心课。食品分析与检验课程专门研究食品中成分的检测方法及有关理论，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品的各种成分及其含量进行检测，进而评定食品品质的一门技术性学科。

    《食品分析与检验》作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。

1. 完成课程视频的学习；

2. 完成单元测验；（90分）

3. 参与随堂布置的课程讨论（特指“课堂交流区”里老师发起的话题），要求至少发帖或者回帖4个（10分）

4. 设置“合格”（达到60分）、"优秀"（达到85分）两档课程标准，由任课教师签发课程结业证书，其中成绩“优秀”者将颁发优秀证书。

需前期掌握物理、分析化学、仪器分析、有机化学、食品微生物学、分子生物学相关基本知识

第一章 食品分析的基本知识

第一周 单元测验

学习资料——样品的采集与预处理

重点——常用样品预处理基本方法

现行相关标准——样品采集、运输和保存

重点——样品采集基本原则

拓展点——食品分析预处理新技术

全章课件—— 食品分析的基本知识

第二章  食品的感官评价与分析

重点——食品感官检验的基本要求

重点——食品感官评定的一般程序

拓展点——电子舌在食品感官品质测定中的应用

全章课件——食品的感官评价与分析

学习资料——食品的感官分析

现行相关标准——食品感官评价与分析

单元测试

第三章 食品的物理特性分析

重点——食品的物理特性指标

重点——食品相对密度的测定

拓展点——物性仪在食品物理特性测定中的应用

重点——色差仪在食品物理特性检测中的应用

全章课件——食品的物理特性分析

现行相关标准——食品的物理特性分析

学习资料——食品的物理特性分析

单元测试

第四章 食品水分及水分活度分析

重点难点——常用水分测定方法比较

拓展点——食品中水分的快速测定

全章课件——食品水分及水分活度分析

现行相关标准——食品水分及水分活度测定

学习资料——食品水分及水分活度测定

单元测试

第五章 食品蛋白质及氨基酸分析

重点——凯氏定氮法的原理

拓展点——凯氏定氮法与三聚氰胺事件

难点——蛋白质测定中的注意事项

拓展点——氨基酸分析仪

学习资料——食品中蛋白质的测定

现行相关标准——蛋白质与氨基酸测定

全章课件——食品蛋白质及氨基酸分析

单元测试

第六章  食品中脂类物质分析

重点——脂类各测定方法的比较和选择

重点——油脂品质的评价指标

重点——索氏抽提法测定脂肪含量的影响因素

学习资料——食品中脂类物质的测定

现行相关标准——脂类测定

全章课件——食品中脂类物质分析

单元测试

第七章  食品中碳水化合物分析

重点——糖类物质各种测定方法简介

重点——直接滴定法测定还原糖的注意事项

拓展点——近红外光谱法快速测定食品的淀粉含量

学习资料——碳水化合物的测定

现行相关标准——碳水化合物的测定

全章课件——食品中碳水化合物分析

重点——酶水解法、酸水解法测定淀粉含量

单元测试

第八章 食品中灰分及几种重要化学元素分析

重点——总灰分测定的基本原理及操作步骤

重点——原子吸收在矿物元素中的应用

重点—— 矿物元素测定中的样品预处理方法

全章课件——食品中灰分及几种重要化学元素分析

学习资料——食品中灰分及几种重要化学元素的测定

现行相关标准——食品中灰分及几种重要化学元素的测定

单元测试

第九章   食品中维生素的分析

全章课件——食品中维生素的分析

现行相关标准——食品中维生素的测定

学习资料——食品中维生素的测定

第十章   食品酸度及香气分析

学习资料——食品酸度的测定

重点——食品有效酸度的测定

重点——食品中总酸度的测定

拓展点——食品香气的提取—固相微萃取

全章课件——食品酸度及香气分析

现行相关标准——食品酸度的测定

单元测试

第十一章  食品中有毒污染物限量分析

拓展点——食品污染物的种类与危害

重点——食品中丙烯酰胺的测定

学习资料——食品中重金属的测定

现行相关标准——食品中有毒污染物的测定

全章课件——食品中有毒污染物限量分析

重点——食品中重金属的测定方法

单元测试

第十二章  农药、兽药与霉菌毒素残留量分析

农药、兽药与霉菌毒素残留量分析-快速检测法

农药、兽药与霉菌毒素残留量分析-HPLC法

现行相关标准

学习资料

单元测试

第十三章  食品添加剂分析

重点——食品添加剂概述

重点——高效液相色谱法测定食品中的合成着色剂

学习资料——食品添加剂的测定

现行相关标准——食品添加剂的测定

全章课件——食品添加剂分析

单元测试

第十四章  转基因食品快速分析技术

拓展点——基于核酸水平的转基因大豆油的检测

全章课件——转基因食品快速分析技术

现行相关标准- 转基因植物及其产品成分检测

学习资料

单元测试

课程实验辅助教学视频汇总

固相微萃取（SPME）-顶空萃取操作

梅特勒-托利多Flash DSC差示扫描量热仪

手持式折光仪操作视频

旋转式粘度计操作视频

色差仪操作演示

1、选用教材：

（1）理论课教材：现代食品分析，高向阳编著，科学出版社，2012

（2）实验课教材：现代食品分析实验，高向阳、宋莲军编著，科学出版社，2013

2、参考书：

（1）食品分析与检验.周光理.化学工业出版社，2010

（2）食品分析与检验.康臻.中国轻工业出版社，2006

（3）食品检验技术（理化部分）.吴燕等. 中国轻工业出版社，2008

（4）食品分析技术.张意静.中国轻工业出版社，2001

（5）食品分析与检验.杜苏英.高等教育出版社，2002

（6）食品分析与检验.程云燕.化学工业出版社，2007

3、推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html