本课程主要针对我国食品生物制造领域的基础知识体系零散化、与时俱进知识欠缺、理论知识体系与工程实践知识融合度不够等现状，提炼与融合发展食品生物制造的基础理论与关键技术，并大幅度提升工程化实践应用知识篇幅，实现教材知识内容的拓展与提升，达到为本科生和高年级研究生提供更具有科学内涵与发展内涵的新的知识，实现整合与提升我国在食品生物制造领域的基础知识和经典应用案例，本课程很好地将理论知识与实践应用融合阐述。本课程涉及的主要内容包括：食品生物制造的发展历史、现状及未来展望，食品生物制造与经济社会发展的相关性；食品生物制造的微生物代谢调控理论及其应用；食品生物制造的微生物菌种优化基础与代谢控制调控；食品生物制造的过程控制工艺及其主要方法；食品生物制造的污染产生原因及控制方法；食品生物制造的工程学基础及主要设备；酒精发酵与白酒生产；氨基酸发酵；核苷酸发酵；有机酸发酵；乳制品发酵；豆制品发酵；酶制剂生产和食品生物制造中清洁生产与综合利用等。本课程不仅全面地阐述了国内外食品生物制造的概况与发展历史，同时也非常客观科学地讲述了我国在食品生物制造领域取得的成就，更加自信地展示我国在食品生物制造领域所取得的科学发展成就和产业进展。本课程授课团队为本领域从事10余年以上的教学科研工作的教师队伍组成，本课程团队依托十一五国家级规划教材的主体内容并融合新的知识点进行讲解。本课程的呈现结构特点是以强调"以学为主",树立服务于学生的写作原则，并从理论到工程化实践，同时辅助以大量的新形态素材为学生的自主学习提供辅导资料，兼顾通俗、科学性与知识深度。