茶叶风味科学——制茶与评茶
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课程评价
spContent=用科学解读茶叶品质，以感官领略茶叶魅力，依标准度量茶叶风味。 本课程为茶叶加工与品质管理的理论教学内容，包括茶叶加工基本原理、茶叶审评基本程序与方法、茶叶分类与品质特征、绿茶、红茶、乌龙茶的加工与品质等，让学生从原理上掌握茶叶分类、茶叶评鉴，并认识不同风格的绿茶、红茶、乌龙茶品质形成原因及影响品质形成的主要因子，能够灵活运用基础茶类的理论知识，科学辨识和判断茶叶品质。
—— 课程团队
课程概述

1、茶叶风味科学是感官科学、分析化学在茶叶风味上的应用，是一门多学科交叉的系统科学；

 

2、制茶与评茶，贯穿茶树品种选育、茶树种植、茶叶加工、茶叶检验、茶叶贸易及科学研究全过程；

 

3、探讨茶叶加工与茶叶品质鉴定的理论与应用结合型课程；

 

4、提升从业人员的茶叶感官质量分析能力，构建能够转化为生产力的基础知识体系。

 


授课目标

1、掌握制茶和评茶基础知识与技能；

 

2、学习丰富的茶叶种类和各类茶叶特征品质及成因；

 

3、全面、客观地理解和分析不同茶的真实面貌；

 

4、根据理论与实践相结合的认知规律，培养学以致用和分析问题、解决问题的能力。

课程大纲
预备知识

制茶学

 

茶叶生物化学

证书要求

本课程由以下三项构成考核要求，达标者可在课程结束之后申请认证证书。

 

 

1.课堂讨论（20%）  学员需在由老师发起的课堂交流区讨论中回帖，10次及格，20次满分，水贴不记入总数。

 

2.单元测验（30%）  每周一次测验，均为客观题，系统自动评分。

 

3.期末考试（50%）  将根据课程内容安排期末考试，题型均为客观题，系统自动评分。

 

 

以上三项累积总分达到60分，即可申请结业证书；总分达到80分，可以申请优秀证书。证书的形式为认证证书（可查询验证的电子版和纸质版），你可以在课程结束后根据需要进行申请，认证证书的收费标准为100元/份。请注意，从2019年10月开始，中国大学MOOC平台已不再发放免费证书。证书发放工作由爱课程网负责，有关问题请咨询：010-58556579.

参考资料

夏涛：《制茶学》，中国农业出版社，2016年，第三版。

 

施兆鹏：《茶叶审评与检验》，中国农业出版社，2010年，第四版。