餐饮服务技能
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spContent=你还在为餐饮服务的实操强、技能大赛的难度大、X证书不好考而头痛吗？欢迎走进《餐饮服务技能》的课堂，课程通过接地气的案例导学、全面细致的教师讲解、规范的操作流程标准、精准仔细的示范、趣味十足的动画视频、代表性的情景模拟小剧、真实的学生作品、价值引领的思政小课堂，让大家来点评、来讨论、来制作、来调酒、来闯关。餐饮服务技能课程帮助你破除学习的迷障，让学习变得快乐起来。本课程是2021年广东省高职教育精品在线开放课程。课程配套新形态一体化教材《餐饮服务技能》，航空工业出版社，ISBN 978-7-5165-2294-3。慕课+教材结合使用，学习更加轻松有趣。
—— 课程团队
课程概述

（一）定位与目标

“餐饮服务技能”课程（以下简称“餐饮课”）是我校商务英语专业（旅游及款待业方向）深港联合培养班的专业核心课程，后续课程是“酒店英语”和“餐饮管理”，最后带领学生在酒店进行岗位实习，做到理实一体化教学。

课程从岗（行业标准）、课（课程标准）、赛（职业院校学生专业技能大赛）、证（“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书）4个方面对学生做出要求。课程紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务职业岗位能力的实际需要，以餐饮业职业能力养成为主线，对接技能大赛，助力“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书考试。知识学习、能力塑造、素质培养、思政育人紧密结合，做到职业导向，思政浸润，劳动教育贯穿全课，契合人才培养目标定位。

课程从知识目标、技能目标、素质目标、思政目标、情感目标、职业目标6个方面对学生提出要求。要求学生在理论知识层面，了解餐饮管理的基本原理，熟悉餐饮各项服务，掌握餐饮服务的流程和标准。要求学生在实践技能层面，能独立完成餐饮服务，能有创意地进行主题设计，能按通用规范进行餐饮管理。要求学生在素质能力层面，培养学生创意服务、创新思维、信息化管理的意识和意愿。从课程思政角度，要求学生践行社会主义核心价值观，把劳动教育贯穿立德树人全过程，助力行业发展和民族复兴。在情感目标方面，培养具有深厚爱国情感和中华民族自豪感的服务业人才。在职业素养层面，培养具备酒店基层岗位服务与管理能力的高素质职业技术技能人才。

（二）结构与内容

课程共计56学时。采用项目教学法将课程划分为6大项目，分别是项目一：餐前服务概述，项目二：菜品服务技能，项目三：酒水服务技能，项目四：宴会服务技能，项目五：岗位综合服务技能，项目六：创新设计与制作。

授课目标

知识目标：了解餐饮服务的流程和标准、熟悉餐饮各项服务、掌握餐饮服务的相关技能。

技能目标：能独立完成餐饮服务、能有创意地进行主题设计、能按通用规范进行餐饮服务。

素质目标：培养学生创意服务、创新思维、信息化管理的意识和意愿。

思政目标：践行社会主义核心价值观，劳动教育贯穿立德树人全过程，助力行业发展和民族复兴。

情感目标：培养具有深厚爱国情感和中华民族自豪感的服务业人才。

职业素养目标：培养具备酒店基层岗位服务与管理能力的高素质职业技术技能人才。

课程大纲
参考资料

一、课程指定使用教材

1. 吉洁（课程主持人）. 餐饮服务技能. 航空工业出版社，2020

2. 孙娴娴. 餐饮服务与管理综合实训（第3版）（“十二五”职业教育国家规划教材）. 中国人民大学出版社， 2021 

二、其他参考教材

1. 于英丽. 餐厅服务技能（第三版）. 东北财经大学出版社，2015

2. 饶红梅. 餐饮服务与管理. 高等教育出版社，2018

3. 吉根宝. 餐饮管理与服务. 清华大学出版社（第2版），2017

4. 赵艳. 餐饮服务与管理. 高等教育出版社，2016 

三、资源库

1. 深圳信息职业技术学院-旅游英语专业资源库 

https://www.icve.com.cn/portalproject/themes/default/b9jbatupj5bowpzp4ajciw/sta_page/index.html?projectId=b9jbatupj5bowpzp4ajciw

2. 酒店管理专业教学资源库

https://www.icve.com.cn/portalproject/themes/default/ihotahelko9j21y5qghf8w/sta_page/jd/jd_index.html

 四、相关技能大赛

1.全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛中餐宴会摆台赛项、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制赛项等

2.全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项、西餐宴会服务赛项、餐厅服务赛项、酒店服务赛项、酒水服务赛项等

3.广东省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项、西餐宴会服务赛项、餐厅服务赛项、酒店服务赛项、酒水服务赛项等

4.深圳技能大赛酒店接待项目

五、相关职业资格证书

“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书

常见问题

Q 1:  我可以通过哪些方式学习“餐饮服务技能”课程？

A :  

方式一：通过中国大学MOOC网页版进行学习（登录中国大学MOOC“餐饮服务技能”课程网址学习https://www.icourse163.org/course/ZIIT-1206102807?from=searchPage&outVendor=zw_mooc_pcssjg_）

方式二：通过中国大学慕课手机APP进行学习（下载中国大学慕课APP，搜索“餐饮服务技能”课程并学习）

方式三：通过微信进行学习（通过中国大学慕课APP将“餐饮服务技能”课程分享至微信，并收藏，即可在微信中登录学习）

Q 2:  我如何查看学习时长进度等？

A :  中国大学慕课APP，进入“餐饮服务技能”学习页面后，点击右上角三个点，选择“学习时长”，即可看到自己的学习进度和学习时长等。

Q 3:  我能看到自己的课程分数吗？

A :  在课程结束、老师确认成绩之前，只能看到每个项目的单元测试成绩，期末考试和整门课程的总体成绩是看不到的。当课程结束、老师确认成绩之后，同学们将能看到课程总体成绩和单元测试、期末考试的成绩。

Q 4:  我的单元测试成绩只有五十几分，是不及格吗？

A :  单元测试的总分为60/70分不等，同学们在课程“测验与作业”部分可以看到每个测试的总分，因此五十几分是合格的。

Q 5:  课程总体成绩是怎么构成的？

A :  本课程的成绩构成包括：单元测试、期末考试、课程讨论。其中单元测试占比60%，期末考试占比20%，课程讨论占比20%。本课程会指定讨论题目，学生可根据兴趣选择参与。值得注意的是：只有参加课件中由老师发起的讨论活动的发帖才能计入成绩（讨论区中的“课堂交流区”）。

Q 6:  课程总体成绩达到多少才算合格？

A :  课程采用百分制计分，60分以上为合格，80分以上为优秀。

Q 7:  我想学习跟技能大赛和X证书相关的知识，如何在课程中选取？

A :  本课程将与技能大赛和X证书相关的知识，均在技能点标题后面标出“赛点”、“证点”，方便备赛选手和考证人员自主学习。

Q 8:  跟课程相关的其他知识我要从哪里获取？

A :  可以学习本课程配套教材：吉洁（课程主持人）. 餐饮服务技能. 航空工业出版社，2020