一、定位与目标 

本课程为商务英语专业一门专业核心课，面向本专业深港联合培养班、学徒制班、旅游英语专业、全校各专业公选课班的学生和酒店员工、考证人员、备赛选手等。

通过本课程学习，使学习者能独立完成餐前服务、菜品服务、酒水服务、宴会服务、岗位综合服务，能有创意地进行宴会主题设计、菜单酒单制作和自创鸡尾酒设计制作，践行社会主义核心价值观，成为精益求精和文化自信的餐饮服务人员。

二、结构与内容 

岗课融通遴选教学内容，对标赛证规范考核标准。课程融入五星级酒店（深圳市中海凯骊酒店）餐饮部门核心技能的作业标准和新模式，参考香港利宝阁餐饮有限公司的质量标准和新技术，引入“全国职业院校技能大赛”高职组相关赛项和“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书对前述核心技能的考核标准，遵循“餐饮部人员”职业成长规律，将餐饮服务技能按照“初期面向单一技能，中期面向岗位综合技能，后期面向创意设计和制作”，进行低阶到高阶技能的细分，重构了餐前服务、菜品服务、酒水服务、宴会服务、岗位综合服务、创意设计和制作6个技能项目以及端托服务等44学习任务的课程结构。

根据“具有创新精神和创意能力并精通英语的粤港澳大湾区高素质技术技能人才”和“具有良好职业道德和业务素养的餐饮服务人才”专业和企业培养要求，针对新业态餐饮服务的真心之难、标准之精、传承之痛，提出了“服务真心、精益求精、文化传承 ”课程思政建设内容，挖掘“文化自信、追求卓越、工匠精神、创新执着”等思政元素，形成了“餐饮育人小课堂”、“专家分享”等，落实思政润课。

三、学习考核评价 

采用线上与线下相结合的考核评价方式。针对本校生，线上考核占比40%，线下考核占比60%；其他类型学习者为线上考核。其中，线上考核=单元测验（60%）+期末考试（20%）+课程讨论（20%），线下考核=实践操作（40%）+设计方案（20%）+课堂表现（20%）。

四、课程特色 

多维度开启人才全息培养。课程从培养目标、服务面向、育人主体、拓展赋能、分层育教、知能结构、教学时空七个维度探索人才的全息培养，面向区域经济社会发展和人的自身发展需求，将劳动教育、工匠精神融入教学目标和实践标准，在课程资源建设和教学过程中融入文化自信和创新精神，嵌入职业美学和生活美学；通过岗课赛证多维标准把控、线上线下全时空教学、分类分层育人、知识技能融通等举措，基本达成人才全息培养的目标与宗旨。

五、课程适用 

本课程适合商务英语、旅游管理、酒店管理、旅游英语等专业学生学习，也适合对酒店服务感兴趣的社会人士、职场新手、备赛选手和考证人员自学，同时为讲授“餐饮服务与管理”课程的教师提供了丰富的教学资源。

知识目标：了解餐饮服务的流程和标准、熟悉餐饮各项服务、掌握餐饮服务的相关技能。

技能目标：能独立完成餐饮服务、能有创意地进行主题设计、能按通用规范进行餐饮服务。

素质目标：培养学生创意服务、创新思维、信息化管理的意识和意愿。

思政目标：践行社会主义核心价值观，劳动教育贯穿立德树人全过程，助力行业发展和民族复兴。

情感目标：培养具有深厚爱国情感和中华民族自豪感的服务业人才。

职业素养目标：培养具备酒店基层岗位服务与管理能力的高素质职业技术技能人才。

一、课程指定使用教材

1. 吉洁（课程主持人）. 餐饮服务技能. 航空工业出版社，2020

2. 孙娴娴. 餐饮服务与管理综合实训（第3版）（“十二五”职业教育国家规划教材）. 中国人民大学出版社， 2021 

二、其他参考教材

1. 于英丽. 餐厅服务技能（第三版）. 东北财经大学出版社，2015

2. 饶红梅. 餐饮服务与管理. 高等教育出版社，2018

3. 吉根宝. 餐饮管理与服务. 清华大学出版社（第2版），2017

4. 赵艳. 餐饮服务与管理. 高等教育出版社，2016 

三、资源库

1. 深圳信息职业技术学院-旅游英语专业资源库 

https://www.icve.com.cn/portalproject/themes/default/b9jbatupj5bowpzp4ajciw/sta_page/index.html?projectId=b9jbatupj5bowpzp4ajciw

2. 酒店管理专业教学资源库

https://www.icve.com.cn/portalproject/themes/default/ihotahelko9j21y5qghf8w/sta_page/jd/jd_index.html

 四、相关技能大赛

1.全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛中餐宴会摆台赛项、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制赛项等

2.全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项、西餐宴会服务赛项、餐厅服务赛项、酒店服务赛项、酒水服务赛项等

3.广东省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项、西餐宴会服务赛项、餐厅服务赛项、酒店服务赛项、酒水服务赛项等

4.深圳技能大赛酒店接待项目

五、相关职业资格证书

“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书

Q 1:  我可以通过哪些方式学习“餐饮服务技能”课程？

A :  

方式一：通过中国大学MOOC网页版进行学习（登录中国大学MOOC“餐饮服务技能”课程网址学习https://www.icourse163.org/course/ZIIT-1206102807?from=searchPage&outVendor=zw_mooc_pcssjg_）

方式二：通过中国大学慕课手机APP进行学习（下载中国大学慕课APP，搜索“餐饮服务技能”课程并学习）

方式三：通过微信进行学习（通过中国大学慕课APP将“餐饮服务技能”课程分享至微信，并收藏，即可在微信中登录学习）

Q 2:  我如何查看学习时长进度等？

A :  中国大学慕课APP，进入“餐饮服务技能”学习页面后，点击右上角三个点，选择“学习时长”，即可看到自己的学习进度和学习时长等。

Q 3:  我能看到自己的课程分数吗？

A :  在课程结束、老师确认成绩之前，只能看到每个项目的单元测试成绩，期末考试和整门课程的总体成绩是看不到的。当课程结束、老师确认成绩之后，同学们将能看到课程总体成绩和单元测试、期末考试的成绩。

Q 4:  我的单元测试成绩只有五十几分，是不及格吗？

A :  单元测试的总分为60/70分不等，同学们在课程“测验与作业”部分可以看到每个测试的总分，因此五十几分是合格的。

Q 5:  课程总体成绩是怎么构成的？

A :  本课程的成绩构成包括：单元测试、期末考试、课程讨论。其中单元测试占比60%，期末考试占比20%，课程讨论占比20%。本课程会指定讨论题目，学生可根据兴趣选择参与。值得注意的是：只有参加课件中由老师发起的讨论活动的发帖才能计入成绩（讨论区中的“课堂交流区”）。

Q 6:  课程总体成绩达到多少才算合格？

A :  课程采用百分制计分，60分以上为合格，80分以上为优秀。

Q 7:  我想学习跟技能大赛和X证书相关的知识，如何在课程中选取？

A :  本课程将与技能大赛和X证书相关的知识，均在技能点标题后面标出“赛点”、“证点”，方便备赛选手和考证人员自主学习。

Q 8:  跟课程相关的其他知识我要从哪里获取？

A :  可以学习本课程配套教材：吉洁（课程主持人）. 餐饮服务技能. 航空工业出版社，2020