解密食品添加剂
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课程评价
spContent=一日三餐,以及三餐之外的饮料、零食、干果......我们的饮食离不开食品添加剂。但是在信息爆炸的今天,人们谈“添”色变,对食品添加剂有很多恐慌、困惑、误解和强烈的求真相欲。本课程将为您解惑释疑,不仅会教您认识各种食品添加剂,读懂食品配料表上的食品添加剂,还能帮助您树立辩证思维、科学观念和法制意识,相信您一定会学有所获。
—— 课程团队
课程概述

        本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发(如下图所示),利用问题导向法引发学习者思考,激发学习兴趣(例如在”面粉处理剂”这一节视频里,循序渐进地提出四个问题:为什么要使用面粉处理剂?什么是面粉处理剂?常用的面粉处理剂有哪些?面粉处理剂的安全性如何?)。课程图文并茂,采用通俗易懂的语言,生动形象的比方(例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等),真实案例结合的方法,使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知,消除恐慌心理。在应用篇,老师们将带着学习者“逛超市”,以16大类食品的标签为例,教学习者读懂各种食品标签上的配料表,解惑释疑,发现美味背后的秘密。

      《解密食品添加剂》教学视频共50讲,同时结合视频有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评等,为学生提供了多元化的学习资源。每一期在学习材料、讨论题、测试题上会有部分更新,主要聚焦在一些社会热点上,旨在及时解除大众疑惑。

      2020年上半年新冠肺炎疫情防控期间,国内其他高校的一些老师将《解密食品添加剂》全部或部分应用于他们课程的教学中,解决了突如其来的教与学的难题。在苏州大学,每学期有来自不同校区、学院和专业的学生学习本课程,每学期8个教学班,采用线上线下混合式教学法,线上和线下各占50%学时,线下教学的内容和形式会结合学生的专业背景进行设计,长期以来教学效果优秀,深受学生好评。

授课目标

通过课程学习,学习者能科学、客观、辩证地认识食品添加剂,了解一种物质是如何成为食品添加剂的,了解食品添加剂的管理部门与标准法规,能读懂食品标签上的配料表,并且掌握如何避免摄入过多的食品添加剂。以食品添加剂为切入点和分析对象加强学习者的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养是本课程的核心教学目标

课程大纲
预备知识

本课程无需专业基础知识,您只需利用中学化学知识,结合生活经验便可理解。

参考资料

1. 赫利平,聂乾忠,周爱梅,白卫东.  食品添加剂(第3版),北京:中国农业大学出版社,2016年

2. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂,北京:化学工业出版社,2020年

3. 马汉军,田益玲. 食品添加剂,北京:科学出版社,2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂,北京:化学工业出版社,2013年

   

       除以上图书外,本课程中部分图片、视频资料来源于网络,是为教学需要在此借鉴,在此表示衷心感谢!如果侵犯到了您的权益,请与课程团队联系。


常见问题

1:如何选课?

答:建议您下载国大学MOOC(手机APP),用您常用的邮箱注册、登录,不但方便而且也能及时收到课程提醒和通知,并且建议您将手机号、微信号和邮箱进行绑定。

 

2:如何学习?

1)手机端:点击 中国大学MOOC APP的最下面一行我的学习进去就可以学习了。

2)电脑端:登录下面本课程的网址学习

 https://www.icourse163.org/course/SUDA-1206149804

注意:请您从头到尾使用同一个账号学习,邮箱、微信、QQ账号(即不同的登录方式)的学习记录不会合并。

 

问3:一共学习多长时间?

答:第七期的运行时间为2021.9.1 ~2022.1.2 ,您可以根据自己的时间自由安排学习进度。


问4:如何接收课程通知?

答:如果您是用邮箱注册的,则课程开课提醒和学习过程中的通知会发到您注册时的邮箱。如果您是用微信登录加入课程学习的,则需要关注微信公众号“爱MOOC”,然后打开左下角的“课程提醒”,否则容易错过开课,忘记学课。


5:是否必须完成所有的单元测验、单元作业、作业互评和课程考试?

答:如果您仅是为了学习食品添加剂知识,不需要成绩或学分,则不需要完成单元测验、单元作业、作业互评和课程考试。反之,则需要。

 

 

声明:

1. 学员在讨论时请注意相互尊重,文明用语,与人为善。

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