食品生物化学
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课程评价
spContent=民以食为天，随着生活水平的提升，食品的功能、营养和安全等众多方面也越来越被重视起来。本课程《食品生物化学》将通过生物化学的研究角度带领你去深入了解食品中各种物质的奥秘，探寻食品领域研究的科学问题和重要意义。
—— 课程团队
课程概述

《食品生物化学》为2009年国家精品课程、2013年国家精品资源共享课程。课程依托教育部直属的全国重点大学华南理工大学，隶属985、211工程行列，获批“双一流”建设A类高校。该课程为国家重点学科一级学科——食品科学与工程专业核心主干课程，自1983年开课来，发展历经近四十载。本课程MOOC于2017年规划设计、2018年正式开拍。教学团队包括教育部长江学者特聘教授、教育部青年长江学者、广东省珠江学者特聘教授等，还特别邀请英国剑桥大学化学工程与生物技术学院、美国斯坦福大学医学院、美国加利福尼亚大学戴维斯分校教授（美国工程院院士）、新西兰林肯大学、马来西亚博特拉大学、泰国农业大学等多名教授联合拍摄，将科研与教学实践紧密结合。课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心，围绕蛋白质、碳水化合物、脂类等营养物质，讲授其在机体内的代谢途径和调节机制，探讨食物与营养、食物与健康的密切关系。

授课目标

1. 学习食品生物化学基本理论、技术和方法。

2. 学会运用食品生物化学知识分析和解决食品、营养和健康等相关的实际问题。

3. 培养食品科学领域的前沿视野、创新思维和综合素质。

课程大纲
预备知识

无

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

任娇艳《食品生物化学》华南理工大学出版社

赵谋明《食品化学》中国农业出版社

Jeremy M. Berg《Biochemistry(EIGHTH EDITION)》A Macmillan Education Imprint

Donald Voet《Fundamentals of Biochemistry》



常见问题

无