《食品生物化学》已入选为2023年国家级一流本科课程，曾获2009年国家精品课程、2013年国家精品资源共享课程殊荣。课程依托教育部直属的全国重点大学华南理工大学，隶属985、211工程行列，获批“双一流”建设A类高校。该课程为国家重点学科一级学科——食品科学与工程专业核心主干课程，自1983年开课来，发展历经近四十载。本课程MOOC于2017年规划设计、2018年正式开拍。教学团队包括教育部长江学者特聘教授、教育部青年长江学者、广东省珠江学者特聘教授等，还特别邀请英国剑桥大学化学工程与生物技术学院、美国斯坦福大学医学院、美国加利福尼亚大学戴维斯分校教授（美国工程院院士）、新西兰林肯大学、马来西亚博特拉大学、泰国农业大学等多名教授联合拍摄，将科研与教学实践紧密结合。课程从食品科学的视野和角度，以人和食物的关系为中心，围绕蛋白质、碳水化合物、脂类等营养物质，讲授其在机体内的代谢途径和调节机制，探讨食物与营养、食物与健康的密切关系。

1. 学习食品生物化学基本理论、技术和方法。

2. 学会运用食品生物化学知识分析和解决食品、营养和健康等相关的实际问题。

3. 培养食品科学领域的前沿视野、创新思维和综合素质。

无

任娇艳《食品生物化学》华南理工大学出版社

赵谋明《食品化学》中国农业出版社

Jeremy M. Berg《Biochemistry(EIGHTH EDITION)》A Macmillan Education Imprint

Donald Voet《Fundamentals of Biochemistry》

无