本课程围绕人类食物链的各个环节展开，包括研究食品从生产、流通、消费过程中与人类健康有关的基本理论和方法；如何正确认识和理解现代社会由于生产技术、生活方式及饮食习惯变化而引发的新的食品安全问题；国内外对食品安全与品质控制的策略、技术、进展等。本课程主要包括―膳食和食品中的不安全因素；食品污染与健康；―食源性疾病；。本课程作为食品卫生与营养、预防、食品的专业课，以及医学相关专业的选修课，旨在从食品安全角度拓展学生的知识面，为本科生提供科研选题和就业选择的思路，促进食品安全与健康的深入研究。同时学生可以从本课程的学习中了解与日常生活息息相关的食品安全常识，作为食品消费者也可更好地实现自我保护。本课程的教学主要采用理论讲授结合讨论和案例分析的形式。
为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。
电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。
完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。
认证证书申请注意事项：
1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。
2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。
《食品安全学与毒理学基础》，主编 李 云， 四川大学出版社，2008；
《营养与食品卫生学》，孙长灏，人民卫生出版社出版，第七版，2013；
《现代食品卫生学》，陈柄卿 刘志诚 王茂起主编 第一版， 人民卫生出版社出版，2001
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