《食品感官评价》课程将首先讲授从食品感官评定的生理及心理基础，并讲授感官评定的组织、常用感官评定方法、感官分析在食品加工与质量控制中的应用、食品感官评定试验设计等多方面内容，对培养学生从事食品感官评价科学在科研及生产中应用领域的综合分析问题、解决问题的能力具有重要的作用。课程内容主要包括：食品感官评定的概述；食品感官评定的生理与心理基础；食品感官评定中的主要感觉；食品感官评价的组织；感官评定常用的差别试验、分级试验、排列试验、分析或描述试验；食品感官检验与仪器分析的关系；食品感官分析的应用；食品感官评定试验设计等。通过课程学习，要求学生掌握食品感官评定的基础知识和常用的评定、分析方法，掌握感官评定的统计和报告技能，直观了解感官评定在食品生产质量控制中的重要性。

课程特色：着眼理论与实际、原理与应用，着力感觉的基本概念及影响因素，突出感官评定理论的授课与方法应用相结合，以能力培养为主线，构建完善的教学环节。为了本课程的实施，授课队伍由5名主讲教师、技术负责人组成，以便完成讲授、答疑互动、作业、考试等教学环节。

《食品感官评价》课程是食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的一门专业基础课程。通过课程学习，可以使学生掌握食品感官评定的基础知识和常用的评定、分析方法，掌握感官评定的统计和报告技能，直观了解感官评定在食品生产质量控制中的重要性，并树立食品生产行为决策的科学观。

       通过本课程学习，使学生具备正确开展食品感官评价的基本素养，具有根据评价目标和食品特点，独立进行食品感官评价的实验设计、组织实施能力、结果分析和撰写评价报告的能力，树立食品生产行为决策的科学观。

需具有食品工艺学、实验设计与统计分析、食品化学、食品保藏学等课程的知识储备。

教材：

王永华、吴青主编，《食品感官评定》（中国轻工业“十三五”规划立项教材）：中国轻工业出版社，2019年。

参考书目：

[1] 张水华主编，《食品感官评价》食品感官鉴评（第2版）：华南理工大学出版社，2001年；

[2] 张晓明主编，《食品感官评定》：轻工出版社，2006年；

[3] 韩北忠主编，《食品感官评价》：中国林业出版社，2016年；

[4] Harry T. Lawless（美）主编，《食品感官评价原理与技术》：中国轻工业出版社，2001年。