食品微生物学是食品科学专业重要的专业基础课程，本门课程要求同学们了解食品微生物学科现状、前沿和国际发展趋势及研究热点问题，通过系统学习微生物的形态结构、营养繁殖、生长代谢、遗传变异和生理生态等基础知识，掌握与食品相关的微生物特性，微生物在食品工业中的应用、引起的食品腐败变质及其控制的原理和方法等专业知识和技能。掌握微生物生命活动规律，能够将理论与食品工业应用相结合，设计培养基、食品发酵工艺、食品腐败变质及卫生控制措施等，具备服务食品加工产业、设计、管理和一线岗位需要的实际工作能力。要求同学们学会正确地使用微生物这把双刃剑，能够更好地开发、利用、控制、改造微生物，为食品生产及其健康安全服务，造福于人类！