调酒与咖啡
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课程详情
课程评价
spContent=《调酒与咖啡》课程为江西省在线开放课程,由江西环境工程职业学院酒店管理与数字化运营专业罗敏组建相关教师团队精心制作和主讲。长期从事酒店管理等方面的科学研究工作,主持十项省级课题,论文二十余篇,并于2019、2020、2021荣获江西省教学能力大赛二等奖,全国南方林业微课比赛三等奖,省级微课大赛三等奖,指导2017、2018、2019 、2020江西省技能大赛西餐宴会服务三等奖,指导45届世界技能大赛餐厅服务项目第三名、第四名,2017年获得第九届全国旅游院校服务技能大赛中鸡尾酒调制赛项三等奖,2013年全国职业院校技能大赛中华茶艺技能比赛中获得团体二等奖。课程团队由学校教师、企业兼职教师和信息化助教组成的多元化的教师队伍,拥有副教授3名,讲师2名,企业教师2名,均为双师型教师。并具有丰富的教学改革与实践经验。课程内容既有理论讲解又有实践操作,深受广大学生和社会学习者喜爱,让我们跟随教师团队走进漂亮的鸡尾酒和精致的咖啡世界吧!
—— 课程团队
课程概述

《调酒与咖啡》是一门通识课,适合酒水和咖啡相业务相关人员学习,既可以面向高校学生,也可以面向社会学习者,内容全面,实操展示,易学易懂。《调酒与咖啡》是省级精品在线开放课程,主要介绍调酒与咖啡两大模块。课程内容主要包括:漂亮的鸡尾酒、酿造酒篇、蒸馏酒篇、配制酒篇、鸡尾酒会、炫目的花式调酒、咖啡师手册、精致的咖啡、花式咖啡。课程教你常见酒水啤酒、白兰地、威士忌、金酒、龙舌兰、伏特加、配制酒、中国白酒、葡萄酒分类及识别品鉴和服务、经典鸡尾酒调制方法。了解酒水和咖啡的种类、掌握经典品种的制作方法,开拓新的鸡尾酒和咖啡品种。从初学者到精通者,让你踏实成功之路。

授课目标

《调酒与咖啡》课程是酒店管理与数字化运营专业核心课程,共64学时,开设于第二学期。该课程是面向现代酒店行业从业能力需求,以培养高素质高水平酒水服务岗位能力为目标,具体目前如下:

1)专业知识目标

通过本课程的学习,使学习者能够阐述出常见的蒸馏酒、配制酒、咖啡的文化起源、发展;熟记蒸馏酒、配制酒、中国白酒、咖啡豆名品品牌、特性及服务要求;能够讲出20款经典鸡尾酒的传说、配方,并且能够调制出合格的鸡尾酒。

2)专业能力目标

通过课程学习,学习者应具有酒水分类、识别能力和调制服务能力,具备组织鸡尾酒会的组织能力,能够进行创意鸡尾酒的设计。

3)职业素质目标

学习者按照调酒师的标准、注重仪表仪容、操作安全卫生、动作规范增强专业化服务的意识,树立精益求精、团队合作、敬业奉献、开拓创新的工匠精神;培养学习者求真务实的科学精神,吃苦耐劳、一丝不苟的工作作风;通过白酒历史文化学习,树立文化自信,走向国际化,传播中国味。


课程大纲
预备知识

对酒店管理与数字化运营专业有一定认知,了解了专业面向的岗位及能力要求,并对酒水与咖啡知识有一定的认知。


证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 https://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

1.王勇《酒水知识与调酒》华中科技师范大学出社,2019

2.郭光玲《咖啡师手册》,化学工业出版社

3.杨士明《酒水知识与技能》西北工业大学出版社,2019