中餐热菜制作
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spContent=请随我们一起走进美食的王国,听锅碗瓢盆的乐章,睹后厨的“刀光剑影”,品菜肴的苦辣酸甜,留给会享受生活艺术的你。
—— 课程团队
课程概述

中餐热菜制作慕课,是以烹调方法为线索,注重菜肴制作方法的讲授和演示,同时从菜肴典故、原料知识、食品营养的角度,拓展学习内容,使学习者对中餐烹饪有一个基本的了解,从而对学习者的烹饪技能及生活质量都可以起到提升的作用。

授课目标

一、知识目标

1.学习常用的烹调技法,了解烹调知识与技能在生活生产中的应用。

2.学习和认知常用的刀工处理方法,了解刀工技术在烹调中的主要作用。

3.学习和认知原料着衣处理,了解原料拍粉、上浆、挂糊的方法、区别及用途。

4.学习和认知调味品的使用方法,了解调味品的性质及特点。

5.学习和认知火候对菜肴的影响,了解不同火候的应用和作用。

6.学习和认知菜肴主辅料搭配、调味品选择、营养均衡的烹调特点。


二、技能目标

1.掌握常用的烹调技法。

2.掌握和运用不同的刀工处理方法。

3.掌握拍粉、上浆、挂糊的正确使用方法。

4.掌握和灵活使用调味品。

5.掌握和熟练运用火候,调配好菜品中主辅料的数量和营养结构。

6.使用不同的原料和烹调方法,制做出色香味型俱佳的整席菜肴。


课程大纲
预备知识

学习者要热爱烹饪,喜欢制作菜肴;对生活中常用的烹饪原料要有所了解;要能够使用厨房的常用工具。

参考资料
  1. 邹伟 李刚:中式烹调技艺(第三版),高等教育出版社。

  2. 庄永全 朱立挺:中式热菜制作(第三版),高等教育出版社。

  3. 国家职业资格培训教程:《中式烹调师》,劳动和社会保障出版社。