《酶学及其应用》课程旨在为学生提供全面的酶学知识。首先，我们将深入了解酶的基本概念，包括它们的分类、结构和催化机制。通过深入解析酶的特性以及不同因素对这些特性的影响，同学们将能够理解各种酶催化过程的精妙之处。而后，课程将引导大家进入酶在生物技术和工业生产中的广泛应用领域。我们将深入研究酶在食品加工、医药生产、能源生产等方面的实际应用，为同学们提供掌握这一知识领域所需的实际技能。

这门课程不仅仅是理论的积累，更是实践和应用的结合。通过演示和案例分析，同学们将理解酶学在解决实际问题中的作用。此外，在授课中我们将深入研讨当前酶学领域的前沿研究，探讨未来可能的发展方向。这将为有志于投身科研领域的同学提供宝贵的启示。总而言之，酶学及其应用课程将为同学们打开一扇通往酶学世界的大门。

《酶学及其应用》课程旨在让学生深入了解酶的生物化学特性、机制和应用。这个领域的知识对于食品工业、生物技术、医学研究等领域都具有重要意义。因此，本课程的预期受众主要为食品科学与工程、生物工程及其他生物、化学相关专业的学生。本课程的教学目标具体可分为三个层次，首先是培养学生对酶学的热爱，激发学生积极主动地掌握酶学基本理论知识、了解学科发展动态、学习酶在工业上的应用以及掌握基本实验技能；二是培养学生自主学习能力、灵活运用所学酶学知识解决实际问题的能力以及一定的科学思维和研究能力；三是注重学生综合素质培养，培养学生勇于创新、良好的职业素养与社会责任感，鼓励学生尝试运用辩证思维、批判性思维等高阶思维探究前沿科研问题。

生物化学、微生物学

1.食品酶学（第二版）（高等学校食品学科研究生卓越人才培养计划教材）， 杨瑞金，吕小妹，倪莉，轻工业出版社，北京，2025.

2.《食品酶学》，王璋，轻工业出版社，北京，2005.

3.《Contemporary Enzyme Kinetics and Mechanism》，Daniel Lee Purich编著，Elsevir出版社，2009.