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课程评价
spContent=美酒佳肴、零食小吃已成为生活不可缺少的部分。你对自己每天吃的食品了解吗?食品中到底含有哪些成分?这些成分的结构和性质如何?它们在食品加工和保藏过程中会发生什么变化?这些成分的结构、性质和变化会对食品品质和加工性能产生哪些影响?那就让我们带你走进神奇的食品化学与营养的世界吧。
—— 课程团队
课程概述

福州大学《食品化学与营养》是国家首批一流本科课程,授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节,着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能,这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源,以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。通过课程教学,使学生掌握食品化学与营养的基本知识并能在食品生产实际和健康生活中加以应用。

课程大纲
预备知识

有机化学、物理化学、生物化学


证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 https://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

倪莉.食品化学数字课程[M]. 北京:高等教育出版社/高等教育电子音像出版社,2018.

王璋.食品化学[M]. 北京:中国轻工业出版社,1999.[美]

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Owen R. Fennema. Food Chemistry[M]. New York: Marcel Dekker Inc., 2007.[美]

David E. Netwon.食品化学[M]. 王中华 . 上海:上海科学技术文献出版社,2008.

汪东风.食品化学[M]. 北京:化学工业出版社,2014.

王维群. 营养学[M]. 北京:高等教育出版社,2016.


除上述教材外,还引用一些期刊文献;为教学需要,部分视频来自网络,如果侵犯到您的权益,请与我们联系(邮箱:nili@fzu.edu.cn);此外引用了一些网上开放资源,在此对这些资源的提供者表示衷心感谢!