《食品分析》是福建省线上一流课程。食品分析是用感官、物理和化学方法研究食品本质，检测食品中的营养成份、有害成份的一门实验性很强的学科。本课程主要从宏观的角度介绍食品分析的构成框架、基本分析内容、基本分析方法及测定意义。通过本课程的学习，学生能够掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其它的食品检测项目。
课程目标1：学生能够基于食品科学与工程理论知识，针对复杂食品工程问题，提出可行的实验方案，并采用正确的实验方法进行分析和解释。体现学生能够理论联系实际，综合运用所学知识，解决实际问题。
课程目标2：学生能使用相关的网络工具、数据库、现代工程工具、虚拟仿真平台等，查询并分析解决复杂食品科学与工程问题所需的研究资料。体现学生对现代化学习工具和学习平台的掌握，锻炼和增强学生使用工具的能力。
需要学员掌握一定的化学或食品化学等知识背景。
为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。
电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。
完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。
认证证书申请注意事项：
1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。
2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。
1.食品分析与检验（第二版）， 刘绍主编。华中科技大学出版社，2021
2.食品分析（第5版），S.Suzanne Nielsen主编，王永华、宋丽军、蓝东明主译，中国轻工业出版社，2019
3.食品分析与检测，孙汉巨主编，合肥工业大学出版社，2016
4.食品感官评价（第2版），韩北忠、童华荣、杜双奎主编，中国林业出版社，2016
5.中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法理化标准-5009系列. 中国标准出版社，（最新版）
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