《食品营养学》是研究食品、营养与人体健康关系的一门学科。它主要包括人体对营养的需要，即营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、社区营养等。基础营养侧重从生物科学和基础医学角度揭示营养与机体间的一般规律。近年来对基础营养的研究又有许多新的进展，主要体现在对营养素的生理功能研究的进展上。目前，人们发现营养素不仅仅是具有预防营养缺乏病的作用，而且具有预防某些疾病的功能。膳食、营养与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、糖尿病等）的关系已成为现代营养学的一项重要内容。越来越多的研究资料表明营养与膳食因素是这些疾病的重要病因或预防和治疗这些疾病的重要手段。在食品成分方面，除了营养素以外，近来食物中的非营养生物活性成分成为热点研究课题。这是因为有些流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的保护作用，难以用所含的维生素和矿物质来解释。同时，有越来越多的动物实验结果和一些流行病学研究资料都表明这些成分具有重要的功能。这些成分中的大多数具有不同强度的抗氧化作用和免疫调节作用。
我们通过对《食品营养学》这门课程的学习，可以对加工、贮藏与运输过程中食品的营养价值情况有所认识，同时对于一些功能性食品的开发具有指导性作用。
希望通过对这门课程的学习，可以帮助选修本课程的同学学习深层的营养知识，提高营养素养，走出饮食误区。可以更好的了解膳食与健康的关系，做到均衡营养、注重膳食平衡。
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[1] 周才琼. 食品营养学[M]. 高等教育出版社, 2011.
[2] 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》(2016版)[M].人民卫生出版社, 2016.
[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学（第7版）[M]. 人民卫生出版社, 2012.
[4] 中国就业培训技术指导中心组织编写. 公共营养师. 基础知识[M]. 中国劳动社会保障出版社, 2012.
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