课程详情
课程评价
spContent=本课程从调酒入门者可能遇到的各种困境出发,围绕调酒工具、材料、技术、创新、酒吧服务、管理、创业等主题,为学习者开启一条从酒吧服务员→吧员→调酒师→酒吧主管→酒吧经理或酒吧负责人的成功之路。
—— 课程团队
课程概述

大家好! 无爱不成人生,无酒不成传奇。酒在中国文化里是有灵魂的,酒是先人智慧的结晶,更是大自然的无私馈赠!古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名。今天给大家推出的课程《酒水调制与酒吧管理》是教育部认定的国家精品在线开放课程。其教学课件获教育部第一届旅游管理类主干课程教学课件全国一等奖;其职业岗位能力精品课获第二十三届全国教师教育教学信息化交流活动高等教育组全国一等奖。其配套建材获教育部第二届旅游管理类优秀教学成果奖;其微课获重庆市第二届社会教育微课大赛优秀奖、重庆市第四届高校微课大赛二等奖;其课程获重庆市精品课程称号、重庆市高校精品在线开放课程称号、国家精品在线开放课程称号。课程学习优秀者可以推荐担任五星级酒店、一线酒吧的调酒师。

为了让大家更好的学习本课程,现将本课程的课程性质、设计思路、课程内容和课程目标,做如下总结,希望对大家的学习有所帮助。

一、课程性质

       《酒水调制与酒吧管理》课程是旅游管理、酒店管理专业中具有很强实操性的核心课程。通过本课程的学习,使学生熟练掌握中西方酒文化知识、英式调酒技术、花式调酒入门、酒单制作、酒会服务,培养学生采购、成本核算、宣传、促销等综合管理能力,使学生达到酒吧服务岗位群的任职要求,同时培养学生创新精神与创业意识,为学生酒吧创业和职业的可持续发展奠定良好的基础。

二、设计思路 

        依据“以服务为宗旨,以就业为导向”的职业教育理念,通过工作过程系统化的“典型工作任务分析”确定本课程的课程内容和课程目标。

三、课程内容

       课程以酒吧主要岗位——酒吧服务员、吧员、调酒师、酒吧主管、酒吧经理或酒吧负责人等的工作任务与工作过程为依据组织教学内容,共分为酒水调制、走进酒吧、酒吧服务、酒吧管理、酒吧创业5个学习情境。

四、课程目标

(一)课程思政目标

      (1)具备爱国、敬业、诚信、友善等价值准则;

      (2)具备自由、平等、公正、法治等价值取向。

      (3)具备民族团结、社会责任情感等;

      (4)具备社会主义公民道德、社会公德和家庭美德意识等;

      (5)具备求实的科学态度、积极的生活态度等。

      (6)具备爱岗敬业、诚实守信、遵纪守法等职业道德;

      (7)具备旅游团队协作精神、创新精神;

      (8)具备旅游职场所需要的安全与健康意识;

      (9)拥有旅游职场所需要的礼仪与规范意识。

      (10)具备旅游行业工匠精神。

(二)知识目标

       (1)掌握常用的酒水知识,了解这些知识与技能在生活、生产中的应用;

       (2)掌握创意鸡尾酒的认识,培养鸡尾酒新产品的开发流程;

       (3)熟悉酒吧类型、风格和发展趋势;

       (4)掌握酒吧服务的现状及发展要求;

       (5)熟悉酒吧管理的基本内容与方法;

       (6)掌握酒吧创业的基本知识和流程要求;

(三)技能目标

(1)掌握常规鸡尾酒的调制技能;

(2)能识别不同的主料酒和辅料酒,能阐述出它们的产地、特点和酒文化;

(3)掌握酒单设计和制作的能力;

(4)掌握开发鸡尾酒新产品的能力;

(5)掌握酒吧布置和设计的能力;

(6)掌握酒吧常规的酒水服务能力;

(7)掌握酒吧材料采购、成本核算、产品销售的能力;

(8)掌握酒吧创业选址、执照办理、市场定位的能力;

 

以上就是本课程的总体介绍,希望大家能够喜欢上本门课程。在此, 预祝各位学习愉快!学有所成!

 


授课目标

1、课程思政目标

      (1)具备爱国、敬业、诚信、友善等价值准则;

      (2)具备自由、平等、公正、法治等价值取向。

      (3)具备民族团结、社会责任情感等;

      (4)具备社会主义公民道德、社会公德和家庭美德意识等;

      (5)具备求实的科学态度、积极的生活态度等。

      (6)具备爱岗敬业、诚实守信、遵纪守法等职业道德;

      (7)具备旅游团队协作精神、创新精神;

      (8)具备旅游职场所需要的安全与健康意识;

      (9)拥有旅游职场所需要的礼仪与规范意识。

      (10)具备旅游行业工匠精神。

2、知识目标

       (1)掌握常用的酒水知识,了解这些知识与技能在生活、生产中的应用;

       (2)掌握创意鸡尾酒的认识,培养鸡尾酒新产品的开发流程;

       (3)熟悉酒吧类型、风格和发展趋势;

       (4)掌握酒吧服务的现状及发展要求;

       (5)熟悉酒吧管理的基本内容与方法;

       (6)掌握酒吧创业的基本知识和流程要求;

3、技能目标

(1)掌握常规鸡尾酒的调制技能;

(2)能识别不同的主料酒和辅料酒,能阐述出它们的产地、特点和酒文化;

(3)掌握酒单设计和制作的能力;

(4)掌握开发鸡尾酒新产品的能力;

(5)掌握酒吧布置和设计的能力;

(6)掌握酒吧常规的酒水服务能力;

(7)掌握酒吧材料采购、成本核算、产品销售的能力;

(8)掌握酒吧创业选址、执照办理、市场定位的能力;



课程大纲
预备知识

1、对酒文化有一定的兴趣或初步了解;

2、对鸡尾酒调制感兴趣或喜欢品尝鸡尾酒;

3、拥有正确的品酒观和一定的品酒实践及能力;

4、对酒吧工作有一定的兴趣或初步了解。

 

参考资料

1、主教材      《酒水知识与酒吧管理》(第三版)广西师范大学出版社 (主编:殷开明)

2、参考教材        《调酒师手册》                           中国宇航出版社

3、参考教材        《花样果盘》                               万卷出版公司

4、参考教材       《时尚鸡尾酒》                            化学工业出版社

5、参考教材       《百调鸡尾酒》                            大连音像出版社

6、参考教材     《酒水知识与调酒》                       华中科技大学出版社

常见问题

1)本课程的主要学习方式是什么?

解决方法:课程主要以微视频、电子课件PPT、电子教案、课程讨论等方式进行。

2)学习过程中,想购买酒水材料或调酒工具,却不知道在哪里购买,怎么办?

解决方法:可在课程讨论区进行留言,也可通过加工作QQ:39034654或工作微信:cqykm123咨询。

3)学习过程中,遇到学习疑问,怎么办?

解决方法:可在课程讨论区进行留言,也可通过加工作QQ:39034654或工作微信:cqykm123咨询。