营养与食品卫生学实验
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课程评价
spContent=《营养与食品卫生学实验》是预防医学专业本科生的必修课程，是根据预防医学专业对学生的培养目标，在检验技术、工作方法等方面对学生进行系统、规范的指导与培训。本课程在内容上兼顾到高等医药院校的教学条件，选择了常用的食品检验技术和检测方法。本课程包括营养学实验及食品卫生学实验两部分，营养学实验的基础性实验包括食品中维生素C、胡萝卜素的含量测定；综合实验部分包括膳食调查结果分析与评价及糖尿病患者的食谱编制与评价；食品卫生学的基础性实验主要包括牛奶的卫生质量检测、油脂的卫生质量检测、食品中亚硝酸盐及砷的含量测定，以及食品中亚硝酸盐和砷含量的快速检测。每个实验均包括第一部分的理论讲解和第二部分的实验操作两个内容。
—— 课程团队
课程概述

目前线上的网课中尚无同名或类似的实验课网络课程，本课程具有唯一性和独创性。受新冠疫情的影响，预防医学专业本科生的很多实验课程面临着学生无法来实验室上课的问题。《营养与食品卫生学实验》线上课程的开设可以应对突发应急情况下学生的实验课授课困难，教学工作无法开展的困境，可保证教学任务的顺利开展。由于目前开设的线下《营养与食品卫生学实验》实验课的实践时间短，且实验课的开设周期和频次受教学平台、仪器设备和教学经费的限制，因此该网络课程在完成了日常教学任务的同时，亦可作为线下课程学习的有益补充，为学生提供反复观摩和实习的机会。教学设计上，本课程在理论讲解的同时注重学生实践和动手能力的培养，通过教师示范展示实验的整个操作过程，使学生在实验过程中实现理论知识的融会贯通，综合运用。

公共卫生人才的实际问题处理能力不足是导致公共卫生人才在应对应急公共卫生事件时无法发挥其应有的实际水平，也是目前应急型公共卫生人才培养模式探索问题的关键问题。在公共卫生专业学生的教学中，仍以传统教科书式的理论授课为主，其结果是公共卫生专业培养出来的学生动手能力差、基本的实验技能和操作不规范不熟练等现状。致使培养出的公共卫生专业学生适应能力和应急能力均相对较差，缺乏分析问题和解决问题的能力。

授课目标

1. 通过开展营养与食品卫生学基础性实验教学培养学生的基本实验操作能力。

2. 通过开展营养与食品卫生学综合性实验培养学生分析问题和解决问题的能力。

3.学会运用营养学的理论知识和方法指导营养学实践，营养评估、食谱编制。

4.学会运用食品卫生学的相关理论知识对食品的卫生状况进行评价和评估。

课程大纲
预备知识

营养与食品卫生学理论知识

无机化学理论知识

分析化学理论知识

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

《营养与食品卫生学（第九版）》，李颖，刘烈刚 主编，人民卫生出版社。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，中国营养学会编著，人民卫生出版社。

《中国居民膳食指南》，中国营养学会编著，人民卫生出版社。

《中国食物成分表标准版（第六版）》，杨月欣等 主编，北京大学医学出版社。

《营养与食品卫生学实习指导》，赵秀娟，吕全军 主编，人民卫生出版社，国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划配套教材。

《预防医学实习指导》，王朝旭，樊立华 主编，科学出版社，全国高等医药院校教材。