味道，是一种记忆，一种情怀。一城百味，今日的北京，每个人都在探寻属于自己的北京味道。

本课程主要包括时光中的北京味道、皇城根下的小吃、弥久不散的乡土味道、老字号饭庄的旧时今日、胡同中的酒香茶味、兼收并蓄的北京菜、经典北京小吃以及北京菜的制作八部分内容。

本课程适用于旅游管理类专业学生以及所有对北京饮食文化、北京味道感兴趣的人士。通过本课程的学习，学习者将深入了解北京饮食文化，了解北京饮食文化孕育出来的美味肴馔，掌握北京特色佳肴的制作方法，为探寻属于自己的北京味道旅途中留下美好的回忆。

通过本课程的学习，学习者能够达到以下目标：

1．  知识：学习者能够辨认各种北京小吃、酒水品种以及京菜，描述每种小吃、酒水品种、京菜的品质特点和加工特点，并能总结概括北京小吃、酒水品种和京菜的特点。

2．  应用：学习者能够根据所学理论知识，针对不同北京小吃、京菜选择适宜烹饪方法，并能制作。

3．  整合：学习者能够整合不同北京特色产品、京菜的品质特点和加工特点，提升对北京餐饮产品的认识和了解。

4．  情感：学习者在学习过程中能在知识和实践的层面上理解餐饮工作人员对餐饮产品及原料的选择和要求，能在学习和实践中与他人合作。

5．  价值：学习者开始对餐饮相关专业感兴趣，通过对北京小吃、酒水产品以及京菜的学习，学生能够增强爱北京、爱国情怀，坚定绿色环保和可持续发展理念。

6. 学习：学习者在本课程的学习过程中，能够养成主动参与学习的学习习惯，在学习和实践中能够探索和学会团队合作，能够成为自我导向的学习者。

无。对北京饮食文化、北京味道感兴趣人士都可以参加学习！

1.崔岱远. 京味儿食足. 北京: 生活读书新知三联书店. 2012.11.1

2.崔岱远.京味儿食足(增订本). 北京: 生活读书新知三联书店. 2019.5.1

3. 唐夏.北京饮食文化.北京: 中国人民大学出版社. 2017.10.1

4. 冯怀申.小吃大艺.北京：中国纺织出版社. 2018.8.1

5. 陈连生,肖正刚.北京小吃-京汁京味说讲究.北京: 中国轻工业出版社. 2009.8