西式烹饪工艺
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课程详情
课程评价
spContent=本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括:西餐烹饪发展史、西餐厨房、西餐特殊原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作:原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。
—— 课程团队
课程概述

  说到西餐我相信大家都不陌生,或多或少都吃过一些,但对于西餐菜品的制作又有多少人清楚呢?西餐作为舶来品,如今在我国迅速发展起来,尤其受到现在年轻人的青睐。为了让大家掌握一门技术就,这门课就以西式烹调技法的形式向大家展开,理论联系实际,以最直接的方法尽快让大家掌握西式菜品的制作。

 


授课目标

学生能够了解西餐烹饪及文化等相关专业知识,具备独立制作西式菜肴的能力。

课程大纲
预备知识

具备基础的烹饪实践经验。

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 https://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

《西式烹饪工艺与实训》郭晓赓 中国轻工业出版社 ISBN:978-7-5184-3090-1

《西式烹饪工艺实训教程》郭晓赓著 清华大学出版社 ISBN:9787302327233