课程
学校
学校云
慕课堂
下载APP
扫码下载官方APP
食品微生物学
分享
课程详情
课程评价
spContent=《食品微生物学》是以食品相关的微生物为主要研究对象，涉及范围广、学科多、理论性和实践性很强的一门课程。该课程以微生物学基础理论知识为主线，结合其在食品工业和食品安全中的作用，有助于食品专业的学生和人员较快了解和掌握相关知识，也有助于其他相关专业的学生对微生物知识的了解和学习。
—— 课程团队
课程概述

食品微生物学是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。课程内容涵盖与食品相关的微生物类群的结构与功能、微生物的生长与代谢、微生物的遗传变异与育种、微生物生态与分类鉴定、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；为后继相关专业课程学习提供基础理论知识。课程团队均来自北京林业大学生物科学与技术学院，共有五位老师，他们均具有博士学位，并在微生物学相关领域从事研究，具有较强理论和实践经验，分别负责不同章节内容的讲授，课程知识点涵盖全面，内容与时俱进。

授课目标

通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物中各大类群的形态、构造及特点，掌握微生物的营养、生长、代谢、遗传变异、生态分布、分类进化等基础理论知识，了解对微生物的研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；为后继相关专业课程学习提供基础理论知识。


课程大纲
预备知识

有机化学、生物化学。

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

1. 《微生物学》（第8版），沈萍、陈向东 主编，高等教育出版社，2016年；

2. 《食品微生物学》（第3版），江汉湖、董明盛 主编，中国农业出版社，2013年；

3. 《食品微生物学》（第2版），何国庆、贾英民 等主编，中国农业大学出版社，2009年；

4. 《现代食品微生物学》（第7版），[美] James MJ等 编著，何国庆等 主译，中国农业大学出版社，2008；

5. 《Brock biology of microorganisms》（15th Edition）Madigan MT等，2018年；

6. 《微生物学教程》，周德庆主编，高等教育出版社，2011年。