《食品工艺学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及软饮料、焙烤食品和乳制品的基础理论、加工原理和加工工艺。

本课程的授课目的是使学生全面掌握食品工艺学的基本知识、理论、技能及软饮料、焙烤食品和乳制品的加工过程及所用设备，了解食品加工主要原料的来源及品质和软饮料、焙烤食品及乳制品质量控制技术和新产品的开发技术；培养学生在实践中综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及素质。

食品化学，食品生物化学，食品保藏原理，食品工程原理，食品营养学。

1. 《食品工艺学 》，夏文水主编，中国轻工出业版社，2007

2.  Food Processing Technology，P.J.Fellows编著， 2009

3.《食品加工原理》，夏文水等译，中国轻工业出版社，2001

4.《水产品加工技术》，夏文水等，译中国轻工业出版社，2002

5. 《乳制品生产技术》，张国农等译，中国轻工业出版社，2002

6. 《食品工艺学》，周家春主编，化学工业出版社，2007

7．《焙烤食品工艺学》，李里特主编，中国轻工业出版社，2010

8．《乳品工艺学》，李晓东主编，科学出版社，2011

9 .《软饮工艺学》，田呈瑞，徐建国主编，中国计量出版社，2005

单元测试和考试需要在规定的时间区间内完成