本课程总共有6个模块，第一模块先讲述基本的黄酒检测用到仪器与设备使用方法；第二模块讲述了黄酒生产原料感官与理化指标分析检验；第三模块讲述黄酒生产半成品感官与理化分析检验；第四模块讲述成品黄酒感官与理化、卫生指标分析检验；第五模块讲述黄酒相关标准；第六模块讲了黄酒有关的副产品。计划12周，讲授15个项目主题。每个主题由课程视频，动画、课件文本、作业、测验、学术讨论互动组成。每个主题都有相对应的视频用实操演示法或讲授法、案例法等来传授知识点，使学员易掌握。教师尽量回答论坛上学生提出的问题，练习题是过程的实践，以在线练习为主。期末考试：在网上完成，到时提供多道题目，要求学生在规定的时间内完成。根据完成情况，给出分数。同时在课程资料中包含了与该课程有关的一些国家标准、行业标准，这对于学员进一步了解黄酒行业带来便利，也有利于学员考取酿造工、品酒师等职业技能证书，模块一与二中有技能竞赛相关的知识点教学。使得岗课赛证融通。通过本课程的学习，可以使学员了解黄酒生产过程中从原料到半成品、成品的感官与理化指标检测技术的基本流程，掌握分析化验的基础理论和酒类质量鉴定基本技术，为今后从事黄酒生产和科研等工作打下坚实的基础。

特色：该课程是中国唯一的一门黄酒类在线开放课程，即使零基础的学员学习此课程后也能分析鉴别出黄酒质量优劣。

1、鉴别黄酒原料大米、小麦、麦曲等质量的优劣。

2、掌握黄酒发酵醪质量控制的分析方法。

3、从感官与理化两方面能鉴别成品黄酒质量等级。

4、了解黄酒副产品的分析方法

5、培养学生的匠心意识及职业道德与素养。

具备一些基本的化学知识。

1．魏桃英,寿泉洪,张水娟.黄酒分析与检测技术[M].北京:轻工业出版社,2014.

2．李大和主编.白酒酿造工教程[M].北京:中国轻工业出版社,2006.

3．周德庆.微生物学教程[M].第四版.北京:高等教育出版社,202.

4．王立晖,刘皓编.食品检验工[M].天津:天津大学出版社,2020.

5．张水华,徐树来,王永华编.食品感官分析与实验[M].北京:化学工业出版社,2006.

6．马永强等编.食品感官检验[M].北京:化学工业出版社,2005.

7．王福荣主编．酿酒分析与检测[M].北京:化学工业出版社,2005.

8．技术监督行业工人技术考核培训教材编委会.白酒果酒黄酒检验技术.北京:中国计量出版社,1997.

9．张祖莲主编.啤酒生产理化检测技术[M].北京:中国轻工业出版社,2012.

10．GB/T13662-2018.黄酒[S].

11．GB/T17946-2008.地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）[S].

12．GB/T10345-2007.白酒分析方法[S].

13．GB5491-1985.粮食、油料检验  扦样、分样法[S].

14．GB5492-2008.粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定[S].

15．GB5493-2008.粮油检验 类型及互混检验[S].

16．GB5494-2019.粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验[S].

17．GB5497-1985.粮油检验 粮食、油料的水分测定[S].

18．GB5498-1985.粮油检验 粮食、油料的容重测定[S].

19．GB/T12457-2008.食品中氯化钠的测定方法[S].

20．GB/T4789.2-2010.食品卫生微生物学检验 菌落总数测定[S].

21．GB/T4789.3-2010.食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数[S].

22．国家药典委员会编.中华人民共和国药典[S].

23．GB/T15038-2006.葡萄酒、果酒通用分析方法[S].

24．王福荣主编.白酒生产分析检验[M].北京:轻工业出版社,1981.

25．GB8817-2001.食品添加剂 焦糖色[S].

26．GB/T5009.97-2008.食品中环已基氨基磺酸钠的测定[S].

27．GB/T5009.48-2008.蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法[S].

28．中华人民共和国标准GB 10343-2002食用酒精[S].

29．GB5009.223—2014.食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定[S].

30．QB/T4710—2014发酵酒中尿素测定方法[S].

31．胡嗣明等.酒精生产分析检验[M].北京:轻工业出版社,1983.

32．GB/T5009.20-2003.食品中有机磷农药残留量的测定[S]

33．GB5009.28-2016食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定[S].

34．GB/T5009.9-2008.食品中淀粉的测定[S].

35．GB11914-89.水质化学需氧量测定重铬酸钾法[S].

36.  T/CBJ8101-2019谷物酿造料酒团体标准[S].

37.  GB/T1354-2018 大米[S].

       38.  TZZB0301-2018绍兴黄酒浙江制造团体标准[S].

       39.  GB/T603-2002化学试剂  试验方法中所有制剂及制品的制备[S].