发酵工程与我们生产生活密切相关，生活中牛奶如何变为酸奶，粮食如何变为白酒，青霉素作为第二次世界大战中救命良药，都离不开发酵的过程。本课程是一门综合性学科，涉及的知识面广，与微生物学、生物化学等课程密切相关，不管是与发酵相关的食品还是药品，学完本课程，你都会有所收获，有兴趣的同学们也可以利用所学知识在家制作发酵食品哦。本课程的内容立足于发酵企业生产的岗位需求，同时加入部分与我们生活息息相关的发酵产品的生产，增加课程的趣味性。通过本课程的学习，学生可以熟悉发酵产品的一系列生产过程、技术及方法，具备从事本专业相关工作岗位所必需的职业能力和可持续发展能力。

前导课程：微生物学、分析化学、药物分析、生物化学。

  （1）选用教材    

    发酵技术（第二版），黄晓梅等编，化学工业出版社，2021（选用教材）

  （2）参考教材    

   发酵工艺学，夏焕章，中国医药科技出版社，2015（参考教材）    

   发酵制药技术，巩健，化学工业出版社，2015（参考教材）   

   发酵工艺与设备 ，陶兴无，化学工业出版社，2015（参考教材）    

   发酵工程实验指导，吴根福，高等教育出版社， 2013（参考教材）  

   现代发酵工艺原理与技术，田洪涛，化学工业出版社，2009（参考教材）    

   发酵工艺原理，邓毛程，中国轻工业出版社，2007（参考教材）    

   发酵工程，刘冬，张学仁，高等教育出版社，2007（参考教材）    

   生物发酵技术与设备操作，黄儒强，化学工业出版社，2006（参考教材）    

   发酵工程关键技术及其应用，欧阳平凯，化学工业出版社，2005（参考教材）

（3）其他资源    

   中国知网、中国工业微生物菌种保藏中心官网、爱课程中国大学慕课网、超星、腾讯、优酷等相关教学资源。